Полукопченым колбасам в России вводят единый стандарт

В России разработан новый ГОСТ для полукопченых колбас, который предусматривает более жесткие требования как к самому продукту, так и к процессу его изготовления. Стандарт вступит в действие с 1 января 2019 года.

В соответствии с новыми правилами, производители не смогут использовать такие популярные названия колбас, как «Краковская», «Одесская», «Столичная» и «Сервелат Московский», если их продукция не соответствует ГОСТу. Полукопченой колбасой может называться изделие, которое в процессе изготовления сначала подвергалось подсушке или обжарке, затем варке, копчению и снова сушке. Ее диаметр не должен быть менее 32 мм.

Стандарт запрещает использовать несвежее или замороженное более одного раза сырье. Также не допускается использование сырья с измененным на поверхности цветом.

Документ предусматривает пять категорий колбас, которые зависят от состава продукта. Так, категория А означает, что изделие как минимум на 80% состоит из мышечных волокон мяса. В низшей категории Д их доля составляет всего 5–20%. Остальная часть сырья для всех категорий должна состоять из жировой ткани или шпика.

Как пишут «Известия», до сих пор в России не было отдельного ГОСТа для полукопченых колбас, был лишь свод правил для отдельных наименований продукции: «Краковской», «Одесской», «Охотничьей» и других. Такие правовые пробелы способствовали производству не соответствующих привычным рецептурам изделий. В Росстандарте отмечают, что сейчас не менее 40% колбасы производится не по единому стандарту, а по собственной техдокументации изготовителей. Новый ГОСТ позволит решить проблему введения потребителей в заблуждение.