Донской ГАУ разработал линейку геродиетических мясных продуктов
Отраслевой портал Meatinfo сообщает, что магистрантка биотехнологического факультета Донского государственного аграрного университета Вероника Беляевская представила технологию мясных полуфабрикатов и колбас геродиетического назначения на всероссийском конкурсе «УМНИК – Черкизово 2021».
Рецептуру и процессы, связанные с обработкой сырья и приготовлением комбинированных мясных продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, разработала группа исследователей кафедры пищевых технологий и товароведения Донского ГАУ.
Для создания пищи функционального назначения использовались мясо индейки, горох, семена тыквы и мука из виноградных косточек. Как показали испытания, добавление 15% последнего из названных ингредиентов улучшает органолептические характеристики, качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов.
При создании линейки разработчики рецептур и технологии учли все требования к геродиетическимому питанию. Индейка содержит сравнительно мало жира. Косточки винограда богаты незаменимыми биологически активными веществами, необходимыми для полноценного функционирования организма человека. Горох и тыква насыщены полезными растительными белками и углеводами. О свойствах компонентов рассказал доцент кафедры пищевых технологий и товароведения Павел Кобыляцкий. Он уточнил, что функциональная продукция, созданная в Донском ГАУ, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, нормализует состояние желудочно-кишечного тракта, способствует улучшению памяти и повышению физической активности людей преклонного возраста.
Представители мясоперерабатывающих компаний уже проявляют интерес к инновационной линейке. По словам главного технолога ООО «МПП „Темп”» (Новошахтинск) Евгения Жукова, в случае запуска линейки в производство спрос не будет ограничен Ростовской областью. Мясные продукты геродиетического назначения в России практически никто не производит.
Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании...
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....
Ув.Форумчане, почему-то другие ветки закрыты для меня, нужна Ваша помощь в применении добавок к...
Вопрос к @Andrew Sapozhnikoff Андрей, вот у нас на портале появилась новость про цех...
Привет, всем. Недавно, анализируя предоставленные видео с китайского птицеперерабатывающего...
Можно ли при производстве крупнокусковых полуфабрикатов из говядины использовать мясо...
