Х5: ресторанный бизнес и сегмент готовой еды не мешают друг другу

Федеральное отраслевое издание «Агроэксперт» сообщает: на пресс-завтраке, посвященном развитию рынка продуктов питания, директор X5 по пищевой безопасности Елена Крупская сказала, что рынок готовой еды не влияет на ресторанный бизнес.

По мнению Крупской, предложения ритейла и заведений HoReCa существенно различаются: магазины продают еду, а рестораны и кафе — атмосферу.

В 2025-м и начале 2026 года зафиксировано изменение модели потребления. Рестораны, кофейни и бары начали сокращать количество заведений. Активы оптимизировали такие популярные сети, как «Шоколадница», ROSTIC'S, «Якитория», Menza. Закрылись пекарни «Хлеб насущный», пиццерии Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню».

Розничные продуктовые сети апробируют новые форматы работы — кафе внутри магазина, стойки с кофе и т.п. Прослеживаются следующие тренды: 

• активное развитие несетевых гастроконцепций, 
• рост количества пекарен-кондитерских, 
• появление брендов с уникальным клиентским опытом и цифровыми решениями, 
• формирование молодежных концепций, 
• тестирование новых каналов коммуникаций с клиентами (готовый кофе в продуктовом магазине) и локаций (крупные жилые комплексы).