Компания Danish Crown предложила датчанам новинку под названием KOMBI Hak — фарш из говядины и овощей в соотношении 65% и 35% соответственно без ущерба для консистенции, сообщает журнал «Мясные технологии».
С июня гибридный продукт, в котором сочетается вкус мяса и польза овощей, появилась в магазинах торговых сетей MENY и SPAR. Часть продукции закупают заведения сегмента HoReCa для изготовления лазаньи, спагетти болоньезе и других популярных блюд. Цена KOMBI Hak примерно на 20% ниже цены фарша, полностью состоящего из говядины.
За счет сокращения доли мяса углеродный след при производстве килограмма такого фарша уменьшается на 32% в сравнении с традиционным, утверждает производитель.
«Задача состояла в том, чтобы разработать продукт, который имеет великолепный вкус говядины, содержит овощи и в то же время может быть приготовлен и приправлен точно так же, как обычный фарш из говядины. Это было фантастическое чувство, когда после нескольких лет экспериментов в сотрудничестве с клиентами и потребителями мы нашли верное сочетание, которое дало нам говяжий фарш именно таким, каким мы его знаем по вкусу и текстуре», — говорит Финн Клостерманн (Finn Klostermann), генеральный директор Danish Crown Beef.
Кроме того, в ассортименте Danish Crown есть ранее разработанная позиция «50/50» — смесь наполовину рубленого мяса (свинины или говядины) с добавлением корнеплодов и ферментированного лука без каких-либо пищевых добавок.
