В Ямало-Ненецком автономном округе в тестовом режиме запущены цеха глубокой переработки мяса компании «Тазовские олени» общей площадью более 1200 м², сообщает портал Crispy News.
Производственный объект в районном центре Тазовский рассчитан на ежегодный выпуск 700 тонн оленины, из которой планируется изготавливать 450 тонн мясных деликатесов, консервов и полуфабрикатов (котлет, пельменей и т.п.).
Директор ООО «Тазовские олени» Алексей Рожков рассказал, что цикл переработки начинается с цельной оленьей туши, которую извлекают из морозильной камеры и отправляют на дефростацию. После оттаивания обвальщики выполняют свою работу по различным методикам — в зависимости от конечного продукта: вырезки, колбасы, полуфабрикатов или консервов. На соответствующих участках установлены камеры для варки, копчения и созревания колбасы.
Технолог компании Владислав Ярцев уточнил, что в ближайшие полгода компания освоит выпуск 30 видов колбас, а общее количество позиций в ассортименте планируется довести до 200. Вся продукция будет изготовлена из экологически чистой оленины с минимальным добавлением натуральных специй, не искажающих ее вкус. В частности, будет внедрена технология су-вид.
В следующем году руководство ООО «Тазовские олени» намерено открыть небольшой убойно-холодильный комплекс в районе реки Нядо-Яха в Мессояхинской тундре, где живут 60 семей оленеводов. Тем самым им дадут возможность достойно зарабатывать и поставлять качественное сырье на комплекс глубокой переработки.
