В китайской лаборатории скомбинировали рис с клеточным мясом

Журнал «Мясные технологии» рассказывает о еде будущего, созданной исследователями из Пекинской академии пищевых наук — разных сортах риса с культивированными клетками куриного мяса и свинины на поверхности зерна.

По виду рис, обогащенный животным белком, практически не отличим от обычного, а при варке он источает аромат мяса с гарниром. Предварительно обработанные зерна использованы как каркас для выращивания слоя клеток мышечной и жировой ткани. 

Пекинские ученые считают, что производство инновационного комбинированного продукта обладает несомненными экологическими преимуществами перед традиционным мясным производством с точки зрения сокращения использования природных ресурсов и выбросов парниковых газов.

В недавнем интервью англоязычному изданию South China Morning Post руководитель проекта Ван Шувэй (Wang Shouwei) сказал, что обычно при культивировании мяса используются дорогостоящие синтетические носители, которые не только повышают затраты, но и внушают опасения по поводу безопасности продукта. Рис — это натуральная альтернатива, богатая минералами, клетчаткой и другими полезными нутриентами.

Сходный метод апробирован в южнокорейском Университете Ёнсе, где команда исследователей покрывала зерна риса рыбным желатином и ферментами, создавая питательную среду для мясных клеток. Они подсчитали, что мясной слой добавляет продукту питательную ценность, эквивалентную 1 грамму говядины на 100 граммов риса, при себестоимости производства $2,23 за килограмм — практически такой же, как у обычного риса, который стоит $2,22 за килограмм.

До выхода «мясного риса» на рынок и масштабирования проекта далеко. Ученым необходимо подтвердить его безопасность для организма. К тому же должны быть приняты соответствующие правовые нормы.

Фото: Пекинская академия пищевых наук