Главная
Новости
Роскачество предлагает ввести сквозной контроль на пищевых предприятиях

Роскачество предлагает ввести сквозной контроль на пищевых предприятиях

«Известия» вынесли на обсуждение инициативу АНО «Российская система качества» (Роскачество), предложившей Роспотребнадзору обязать пищевиков к внедрению на предприятии современной альтернативы отделам технического контроля (ОТК) советских времен.

Речь идет об организации системы точек контроля на протяжении всего производственного процесса — в частности, для анализа сырья и продукции на инородные включения, контроля температурного режима при обработке и заморозке, продолжительности процедур и т.п. Все это соответствует принципам международной системы управления рисками HACCP.

Представители Роскачества пришли к выводу, что большинство игроков пищевой индустрии не следует принципам HACCP и рекомендовали Роспотребнадзору ввести обязательную сертификацию пищевых предприятий с точки зрения сквозного контроля производства, а в случае отказа проводить проверки.

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) обязывает производителя создавать контрольные точки, но на практике никто не проверяет, как выполняется предписание, утверждают авторы письма. Наличие сертификата HACCP не входит в обязательные требования. Таким образом, контроль процессов можно декларировать, но не вводить.

Роскачество уже пересматривает и дорабатывает национальные стандарты согласно принципам HACCP и планирует открыть соответствующий центр компетенций для обучения сотрудников и сертификации предприятий. Подтвержденное внедрение системы контрольных точек дисциплинирует персонал и снизит вероятность выпуска опасной продукции, что важно для предотвращения массовых отравлений. По крайней мере, именно так формулирует свою позицию организация.

Директор по взаимодействию с органами государственной власти Руспродсоюза Андрей Лихачев в беседе с корреспондентом «Известий» сказал, что на отечественных заводах осуществляется контроль качества и безопасности: сырье проверяют на этапе приемки, а готовую продукцию исследуют в лабораториях при отгрузке и доставке заказчикам. Вместе с тем анализа всех процессов на предприятии может не быть. Он согласен, что на производстве необходима система прослеживаемости. Нужно обучать сотрудников, консультировать предприятия и обеспечить их добросовестную сертификацию силами аккредитованных органов.

По словам председателя Союза потребителей РФ Петра Шелища, подход, изложенный в письме в Роспотребнадзор, отличается от советской системы ОТК тем, что отделы технического контроля проверяли и выбраковывали только готовую продукцию, не оказывая никакого влияния на ее качество и безопасность.

Шелищ предполагает, что обязательная сертификация неизбежно скажется на себестоимости производства и может привести к закрытию некоторых предприятий. Как минимум им придется заключать договоры на оказание услуг по сертификации, а в целом выполнить огромный объем работы. Кроме того, стоило бы убедиться, что у нас в стране достаточно экспертов, способных подтвердить исполнение принципов HACCP на пищевом производстве, добавил он.

Исполнительный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артем Белов тоже считает, что введение дополнительного аудита и сертификации потребует от производителей финансовых затрат. При росте ключевой ставки и сегодняшнем темпе инфляции подобные шаги крайне нежелательны. Напротив, сейчас нужно свести к минимуму административное давление на бизнес, констатировал Белов.

Аналогичного мнения придерживается президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игорь Бухаров. Он подчеркнул, что ныне существующих требований достаточно для выпуска качественной и безопасной продукции. Что же касается принципов HACCP, то они актуальны только для крупных производств с высоким уровнем автоматизации и цифровизации.