Пресс-служба «Асти Групп» сообщает, что в этом году участники международной выставки Meat and Poultry Industry Russia получат доступ к лучшим решениям по разделке мясного сырья для сектора глубокой переработки. Мероприятие будет проходить с 30 мая по 1 июня в павильоне № 2 МВЦ «Крокус Экспо».
Главная задача выставки MAP Russia как главного события для мясной индустрии — помощь производственным предприятиям в решении сложных задач, возникающих в условиях турбулентного рынка. Одна из них — несоответствие входного сырья требованиям заказчиков.
В последние 10–12 лет отмечен прорывной рост отечественной мясной промышленности. Из импортера свинины №1 в 2012-м к 2020 году Россия превратилась в страну, полностью обеспечивающую внутренний рынок этим видом мяса, и вошла в ТОП-5 мировых производителей продукции свиноводства.
С выходом на самообеспеченность развитие отрасли продолжается. По прогнозам Национального союза свиноводов, динамика сохранится до 2025-го: объем производства свинины будет ежегодно увеличиваться на 200–400 тысяч тонн. Соответственно, главным вызовом становится риск перенасыщения внутреннего рынка. Чтобы не допустить избыточного предложения, ведущие поставщики ставят перед собой цель в ближайшие 10 лет войти в топ-5 мировых экспортеров свинины. Их приоритеты смещаются от расширения активов к совершенствованию качества продукции — в том числе предназначенной для переработки.
Производители полуфабрикатов и других видов мясных изделий нередко отмечают дефицит сырья необходимого качества. В частности, они упоминают несоответствие среднего веса отрубов техническому заданию заказчика, неправильный распил полутуш, точечные кровоизлияния. Подобные недочеты не только значительно снижают производительность технологических линий и выход готовой продукции, но и повышают риски мясопереработчиков с точки зрения пищевой безопасности.
Например, мелкие фрагменты и пыль костной ткани при неправильном распиле туш могут обернуться ущербом для здоровья конечного потребителя и судебными тяжбами. К печальным последствиям могут привести небрежность при регулировании тока в момент убоя, использование стимуляторов роста и генетические особенности животных (иногда развитие сосудистой системы отстает от формирования мышц). При разделке туш огромное значение имеют качество, исправность, наладка и центровка оборудования.
Один из разделов MAP Russia 2023 будет полностью посвящен технологиям и оборудованию для убоя и первичной переработки сырья. Кроме того, участники выставки смогут посетить раздел «Разведение и племенное дело». Лучшие мировые поставщики специализированных решений для мясной отрасли предложат животноводам максимально эффективные технологии конкретно под их задачи.
По итогам прошлого года в оптовом звене поставок свинина подешевела на 6% в сравнении с 2021-м. В условиях снижения цен животноводам важно использовать все возможности повышения стоимости своей продукции. В частности, внедрение категорийности по среднему весу согласно ГОСТу 31476-2012 позволяет выделять разные категории, продавать сырье в нужной ценовой нише и получать прогнозируемое качество в каждой партии.
30 мая – 1 июня одновременно с MAP Russia 2023 пройдет саммит «Аграрная политика России: безопасность и качество продукции», на котором ведущие эксперты страны осветят важнейшие вызовы отрасли. Обсуждение и детальная проработка общих проблем значительно сократит потери переработчиков и животноводов от претензий, поможет высвободить ресурсы, которые приходится расходовать на урегулирование конфликтов: деньги, время и специалистов. Все это потребуется для дальнейшего развития бизнеса. Производителю, отработавшему до совершенства технологии разделки и первичной обработки сырья внутри страны, будет гораздо проще выйти на внешние рынки с готовым предложением и предсказуемым качеством продукции.
