США: организм извлекает меньше белка из аналогов мяса, чем из курятины
Портал ScienceDaily со ссылкой на исследование, опубликованное в еженедельном научном издании Американского химического общества (ACS) Journal of Agricultural and Food Chemistry, сообщает, что группа американских ученых установила: белки из растительных аналогов мяса хуже усваиваются клетками человеческого организма, чем протеины натуральной курятины.
ScienceDaily отмечает, что сегодня потребителям предлагают широкий спектр растительных альтернатив мясу и морепродуктам: от имитации говяжьего фарша до «рыбных палочек». Чтобы воссоздать внешний вид и текстуру изделий, растительное сырье обезвоживают, смешивают с другими ингредиентами, затем снова увлажняют, нагревают и пропускают через экструдер.
В материалах рекламных кампаний, продвигающих растительные аналоги продукции животного происхождения, говорится, что они более полезны для здоровья, потому что богаты протеином и содержат мало насыщенных жиров. В серии экспериментов группа под руководством профессора Университета Огайо Освальдо Кампанеллы (Osvaldo Campanella) и доцента Университета Айдахо Да Чена (Da Chen) проследила, какое количество белковых соединений способна извлечь из образцов, изготовленных из сои и пшеницы, и сравнить его с усвоением протеинов при потреблении таких же продуктов из натурального мяса цыпленка.
Схожие по структуре волокнистые образцы измельчали и расщепляли в клеточной культуре с использованием фермента, способствующего перевариванию белка. Результаты тестов in vitro показали, что пептиды растительного происхождения хуже растворяются в воде, дольше распадаются на аминокислотные основания и далеко не в полной мере усваиваются организмом человека.
По мнению исследователей, сведения, полученные в ходе эксперимента, могут быть использованы для разработки более полезных для здоровья продуктов.
Уважаемые коллеги, мы уже размещали такой пост, но, к сожалению, в...
27 марта в Сочи на конференции Пищёвка 3D ВМЯСО я рассказал про историю фальсификации мясопродуктов от древних времен до...
Обратил внимание, что последние пару недель повысился интерес отрасли к данным по динамике продаж готовой мясной продукции в ритейле за...
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Коллеги, поделитесь опытом. Может кто знает в чем причина образования данных черных точек. ...
Как я уже писал в статье про эксплуатацию и обслуживание оборудования в разрезе волчков:...
Теперь я видел все. Фото утянул из тг-канала Околоритейл, где пишут, что фото сделано в...
„Иногда для того, чтобы хорошо видеть, необходимо именно отойти, а не приблизиться.“ — Максим...
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
