США: организм извлекает меньше белка из аналогов мяса, чем из курятины - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

США: организм извлекает меньше белка из аналогов мяса, чем из курятины

logo

Портал ScienceDaily со ссылкой на исследование, опубликованное в еженедельном научном издании Американского химического общества (ACS) Journal of Agricultural and Food Chemistry, сообщает, что группа американских ученых установила: белки из растительных аналогов мяса хуже усваиваются клетками человеческого организма, чем протеины натуральной курятины.

ScienceDaily отмечает, что сегодня потребителям предлагают широкий спектр растительных альтернатив мясу и морепродуктам: от имитации говяжьего фарша до «рыбных палочек». Чтобы воссоздать внешний вид и текстуру изделий, растительное сырье обезвоживают, смешивают с другими ингредиентами, затем снова увлажняют, нагревают и пропускают через экструдер.

В материалах рекламных кампаний, продвигающих растительные аналоги продукции животного происхождения, говорится, что они более полезны для здоровья, потому что богаты протеином и содержат мало насыщенных жиров. В серии экспериментов группа под руководством профессора Университета Огайо Освальдо Кампанеллы (Osvaldo Campanella) и доцента Университета Айдахо Да Чена (Da Chen) проследила, какое количество белковых соединений способна извлечь из образцов, изготовленных из сои и пшеницы, и сравнить его с усвоением протеинов при потреблении таких же продуктов из натурального мяса цыпленка.

Схожие по структуре волокнистые образцы измельчали и расщепляли в клеточной культуре с использованием фермента, способствующего перевариванию белка. Результаты тестов in vitro показали, что пептиды растительного происхождения хуже растворяются в воде, дольше распадаются на аминокислотные основания и далеко не в полной мере усваиваются организмом человека.

По мнению исследователей, сведения, полученные в ходе эксперимента, могут быть использованы для разработки более полезных для здоровья продуктов.

441
Блоги — Читаемое
все блоги

  В исторических объятиях Санкт-Петербурга мы поговорили с Виталием Юрьевичем о оболочках и упаковке и разумеется о...

  Великий миф торговли - парное мясо. Уже представляю, как мясо или котлетки настигает rigor mortis дома у покупателя...

История про то, как продать крылья по цене грудки)))        

Из присланного в редакцию на тему ребрендинга Макдональдса в России.

Травматизм тушки ЦБ на Rapid. На модуле филе нож не дорезает верхнее филе.

Добрый день. Что бы не создавать новую тему напишу здесь. Столкнулся с проблемой работы рапида...

1
Xoxol
Xoxol
Оглушение птицы газом

Коллеги, добрый день! Какие варианты оглушения газовой смеси возможны? на данный момент...

1
Nataly85
Nataly85
промпереработка колбасных изделий

Здравствуйте,не могу найти какого-то нормативного документа на списание промпереработки. М.Б....

6
Serega Timkin
Serega Timkin
Выбор шприца-наполнителя. Важна точность порционирования.

Доброго дня уважаемые участники форума.  Задумались над вопросом приобретения шприца для...

28
pafftis
pafftis
Промышленные полы на пищевом производстве

Доброго времени суток!  Обращаюсь за помощью к технологам и главным инженерам.   ...

11
Наталья_М
Наталья_М
Тушёнка из свинины не желируется.

Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав...

2
vdmeat
vdmeat


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация