В МГУ исследовали воздействие двух видов излучений на мясо индейки - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

В МГУ исследовали воздействие двух видов излучений на мясо индейки

logo

Центр агроаналитики Минсельхоза России сообщает, что группа исследователей Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова (МГУ) изучила влияние разных режимов обработки мяса индейки электронным и рентгеновским излучением.

Результаты научной работы, опубликованные в рецензируемом научном журнале Scientific Reports, лягут в основу безопасной технологии холодной стерилизации свежей индюшатины, сохраняющей ее исходный вкус.

По словам ведущего научного сотрудника кафедры аналитической химии химического факультета МГУ Игоря Родина, ученые использовали методы газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Они установили, что качество обработки мяса индейки зависит от того, где оно произведено, как долго и в каких условиях хранилось перед холодной стерилизацией. 

В каждом конкретном случае определены оптимальные режимы, которые зависят от предельных доз рентгеновского и электронного излучения. В первом случае рекомендован диапазон от 0,5 до 0,75 килогреев, во втором — от 0,25 до одного килогрея.

Группа выбрала для испытаний мясо индейки как гипоаллергенный функциональный продукт, который диетологи рекомендуют для питания аллергиков. Появление каких-либо побочных органических соединений при его обработке крайне нежелательно. 

В облученных и необлученных образцах индюшатины обнаружены три основные группы летучих соединений: спирты, кетоны и альдегиды. О превышении дозы облучения свидетельствуют маркеры, и для индейки это ацетон, выяснили исследователи.

2705
Блоги — Читаемое
все блоги

Паша "Емколбаски" ( @Павел Агапкин) запускает новую линейку специй и пряностей "Пряноед" для гриля. Нейминг просто огонь! "Немного боли",...

  Учитывая огромный интерес птицеводов к выращиванию бройлеров, который традиционно отмечается в весенние месяцы, компания SAGRADA...

Sagrada
Sagrada 14 апреля ‘22
1858 0

Мясные лавки по всему миру используют породу ANGUS в качестве нейминга себя или своей продукции. Удивить тут трудно, хотя находятся мастера,...

X5, Перекресток, а почему "пластилину" отдана центральная полка на мясной витрине? Что это за веганские настроения в центре мясной колбасы?...

Визуальная кампания из вьетнама, ориентированная на женщин, от продуктового бренда G Kitchen. Тут есть очень вкусная колбаска. Вот как ее...

Выбор шприца-наполнителя. Важна точность порционирования.

Доброго дня уважаемые участники форума.  Задумались над вопросом приобретения шприца для...

26
pafftis
pafftis
Промышленные полы на пищевом производстве

Доброго времени суток!  Обращаюсь за помощью к технологам и главным инженерам.   ...

9
Наталья_М
Наталья_М
Тушёнка из свинины не желируется.

Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав...

1
vdmeat
vdmeat
Инъектор посолочный выбор

Доброго дня суток. Для производства планируем приобрести инъектор посолочный, сейчас стоит...

9
pafftis
pafftis
Требуется решение по переработки кости

Требуется решение по переработке костей, которые образуются после мясопереработки....

0
Дмитрий  Петрович
Дмитрий Петрович
Альгинатная оболочка - что выносить на этикетку продукта?

Добрый день, уважаемые специалисты и эксперты! Меня интересует вопрос, касающийся указания...

1
Рената Романова
Рената Романова


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация