Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти
Сергей Куприянов

Интервью Сергей Куприянов

управляющий
Мясной магазин «Контра»
Я решил воплотить европейскую концепцию в России

Восьмого февраля на улице Димитрова, 12 в Санкт-Петербурге открылся специализированный мясной магазин «Контра». Автор проекта – Сергей Куприянов, успешно воплотивший свою идею в Греции и Казахстане.

Сергей, расскажите немного о себе. Как начался ваш профессиональный путь?

Обе мои бабушки работали шеф-поварами, и мне нравилось подолгу наблюдать, как они готовили дома. Наверное, это предопределило мою дальнейшую судьбу.
В мясном бизнесе я всю свою сознательную жизнь.
В 1976 году после окончания техникума советской торговли в Ростове-на-Дону я начал работать учеником продавца мяса. И со временем дослужился до заместителя директора сети продовольственных магазинов.
В 1999 году уехал в Грецию, где, после повышения квалификации, управлял мясным отделом европейского супермаркета «АВ ВАСИЛОПУЛОС», затем – сразу несколькими отделами. Создавал с нуля супермаркет CARREFOUR в Греции. В том числе, занимался обучением персонала разрубке и обвалке мяса, придания товарного вида и упаковке готовой продукции.
Приобретя бесценный опыт (надо сказать, с учителями мне повезло), решил открыть собственный магазин в Афинах.
Я не только получил разрешение на работу с мясом и открытие магазина в стране (хотя иностранцу в Греции это сделать практически не возможно), но также за счет ценовой политики и широчайшего ассортимента добился закрытия ближайших конкурентов.


Какой опыт, накопленный за это время, вы считаете самым важным?

Прежде всего, это знание специфики разных пород скота и особенностей откорма. Я работал с шоколадной и мраморной говядиной, с молочной телятиной. В частности, с такими элитными породами как шароле и лимузин, сокопа и бовиладж. Хорошо знаком с породой абердин-ангус, казахской белоголовой, а также ауеликольской породой.
Но мясными породами КРС мой опыт не ограничился. Я закупал и продавал голландскую, немецкую, французскую, греческую свинину, готовил из неё полуфабрикаты, хорошо изучил особенности каждой породы. Также работал с разными породами баранины и ягнятины (английская, австралийская, новозеландская, греческая).
Кроме того, важным приобретением я считаю умение обращаться с экзотическими видами мяса (дикий кабан, бизон, антилопа, крокодил); я знаю рецепты и готовлю из этого мяса деликатесы. Впрочем, также как из других видов мяса. Моя коллекция рецептов, как европейских, так и авторских, огромна!
Я определяю качество, сортность и вид мяса с закрытыми глазами, и могу обучить всему, чем владею сам, персонал. А покупателям – дать дельные советы, что из какой части туши лучше приготовить.

Как получилось, что вы решили открыть мясной магазин в России?

В Греции начался кризис, денег у населения не стало, и магазин пришлось закрыть. Как патриот я подумал, что наши люди тоже должны иметь возможность покупать качественное мясо. Чем мы хуже Европы? Так я решил свою концепцию европейских стандартов воплотить на российской почве.
Вернее, вначале я хотел посмотреть, как мои идеи приживутся на территории бывшего СНГ. Так появилась сеть мясных магазинов европейского уровня «Антрекот» в Казахстане. Все опасения оказались напрасными – стоило потребителям оценить высокое качество продукции, и за ней выстроились очереди. Тогда я понял, что пора двигаться дальше и открывать магазин в Петербурге.

Что вы предлагаете покупателям магазина «Контра»? Расскажите об ассортименте и ценах.

У нас представлено только охлажденное мясо: говядина, телятина, баранина, свинина, курятина, индейка, крольчатина, конина. Из выбранных кусков можем сразу сделать фарш.

Говядина и телятина – собственного производства, что гарантирует высокое качество мяса и служит необходимым условием успешных продаж. Производство сертифицировано по стандартам «Халяль». Бычки мясной породы казахская белоголовая выращиваются в Новгородской области на зерновом откорме. Помимо сена, в рацион входит пшеница, ячмень и кукуруза. Бойня также своя.

Кроме того, в ассортимент входят готовые продукты и продукты высокой степени готовности, например, наггетсы, котлеты, колбаски, куриный шницель с яйцом в панировке, куриный рулет с различной начинкой (бекон, сыр и болгарский перец или яблоко с черносливом или курага с грецким орехом).

Многие наши продукты достаточно просто поставить в духовку, что значительно экономит время и силы на приготовление пищи.
Подчеркну, что мы готовим на глазах у покупателей – специально для этого сделаны большие окна от пола до потолка, которые позволяют наблюдать за процессом.

Рецептуры – мои, авторские, поэтому можете быть уверены, что наши полуфабрикаты не содержат консервантов. То, что приготовили, продаем в тот же день, не храним, предлагая только самое свежее. Кстати, желающие могут снять пробу перед покупкой!
Цены более, чем демократичные. Покупка обойдется немногим дороже, чем в торговых сетях.

Занимаетесь ли вы рекламой и продвижением?

Я скептически отношусь к рекламе как таковой. Уверен: самая действенная реклама – это сарафанное радио, когда нас рекомендуют друзьям и знакомым. Качественный продукт продвигает себя сам. Так что моя задача – чтобы было вкусно и по-честному! Тогда покупатель обязательно вернется, причем не один.

С чем связан выбор названия – «Контра»?

Во-первых, слово интригует и привлекает внимание. Во-вторых, «Контра» подразумевает, что мы идем против всех, противопоставляя свой подход к мясу остальным участникам рынка. И в-третьих, в Греции так называется определенная часть мяса, и получается, что «Контра» напрямую связана с нашей темой.

Есть ли планы по дальнейшему развитию?

Можно сказать, что этот проект является пилотным. В перспективе я рассчитываю создать в Петербурге сеть подобных мясных магазинов. А если все сложится удачно, дальше меня ждет Москва!

Загоровская Виктория
Загоровская Виктория
8083
Комментарии

Давно знакомы с Сергеем - душевный человек! Человечище! Энергии в нем, реально не на один мясной магазин, а на целую сеть! Сергей, удачи! Кстати, он еще и пользователь нашего портала, поэтому мы и написали о нем!

Блоги — Читаемое
все блоги

Коллеги, друзья и клиенты! Я поздравляю всех наших людей  с 15-летием "Мясного Эксперта"! За эти годы мы стали не просто порталом, а целой...

Очень люблю тихими осенними вечерами вспомнить лучшие годы колбасной истории 2000-х лет, когда колбасу делали из мяса и 2-х процентов мои А...

  Зарекался утром не есть в Бургер Кинг, но так получилось. Бургер, да что ты со мной делаешь? Тройной Воппер! Три котлеты!!...

  А что вы думаете про ребрендинг Окраины? Подробнее...

Наши пользователи прислали яйца.

Дугушка: дефекты оболочки или оригинальная текстура?

Обратил внимание на Дугушку на полке, копчение осело в трещинах. И вот у меня 2 вопроса: ...

8
Главный технолог
Главный технолог
Производство фарша сосисок на эмульситаторе

Здравствуйте, коллеги! Нужна ваша помощь Производство фарша сосисок на эмульситаторе....

6
Демка
Демка
Дефекты в виде кровоподтеков на тушках при убое цыплят-бройлеров

Добрый день. При убои цыплят - бройлеров происходят кровоизлияния на кончиках крыльев и гузки,...

6
иван технолог
иван технолог
Декларация соответствия продукции на ГОСТ 31962-2013 "Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части).

Добрый день. Надо ли декларировать продукцию по ГОСТ 31962-2013 "Мясо кур (тушки кур, цыплят,...

3
Юлия Должикова
Юлия Должикова
Как вегану понять, что он ест бургер со вкусом говядины?

Философский вопрос. Если тебе 15 лет, ты не ешь мяса, потому что мимишные свинки и курочки и...

10
Главный технолог
Главный технолог
Как получить красивую структуру фарша после мясорубки?

Доброго времени суток, подскажите как получить красивую структура фарша как после мясорубки....

11
Dar_pel
Dar_pel


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация