Посоветуйте литературу с информацией об ароматизаторах применяемых в пищевой промышленности.

buza2311 · 14 декабря, 2018

Есть идея, производство сушёного мяса с применением вкусо-ароматических смесей.

Как составлять эти смеси я понятия не имею. Нужна книга с информацией об ароматизаторах применяемых в пищевой промышленности.

Например, что можно использовать при производстве продуктов со вкусом сыра. Какой ароматизатор использовать в каких дозировках, какие свойства имеет данная добавка. Информация в интернете довольно поверхностна, а углубится в неё необходимо. Желательно на русском, если нет но на любом другом языке.

peet · 14 декабря, 2018

Странные мысли... не после пивка после бани?

Все же идет от безопасности, если в РФ, Беларусь и Казахстан ТР ТС 034, 029.

Ароматизатор он и есть ароматизатор, брать вы его в фирме будете, там должен быть технолог, он дает рекомендации, дозировки, или хотя бы менеджер, который выдаст рекомендации уже готовые и напечатанные.

А вот если вы хотите разрабатывать ароматизатор, то это другой вопрос, но это не ваша тема.

buza2311 · 14 декабря, 2018

На счёт не моя тема, это возможно, но во всякой теме можно разобраться.

Желание сделать её своей есть, только понимания с чего начинать нет.

peet · 17 декабря, 2018

С обучения пищевой химии, если вы учились, советую Нечаева книжку найти, например, тех регламенты почитать, кодекс алиментариус http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/gsfa/ru/.

А вообще это творчество, в рамках безопасного, этому не учат.