Порча продукта через 5-7 суток в вакуумной упаковке.

[zema]

Доброго дня.Есть одна проблема которую хотелось бы решить так сказать сообща. Продукция( шинка по -белоруски, внутри чеснок сухой и перец черный ) начинает пропадать в вакумной упаковке (кусок цельный 3-4 кг) через 5-7 дней , точнее с верху продукта при открывании есть небольшая слизь и кислотный запах. внутри продукта все просто отлично и на вкус все отлично.

Другие продукты хранятся  нормально.

[Павел Агапкин]

Если есть возможность- стерилизуйте специи. Осеменение идёт от них.

[Kaludik]

Может проблема быть из-за размера куска -до 4-х кг -нужна корректировка термопроцесса. Вполне возможно, что процесс развития и размножения микроорганизмов начинает усиленно развиваться в термокамере по причине медленного поднятия температуры в продукте. Т.е. необходимо быстро перешагнуть  критическую температуру в 35-40 градусов в центре изделия, иначе дальнейшие шаги по вакуумированию не приведут к желаемому результату.

[mikola]

Я бы обратил внимание именно на чеснок...

[Натали]

Санитария на упаковке, стерилизация инструмента и температурные режимы. А еще продукт должен быть сухим на срезе , при отсечении влаги,  закисание неизбежно.