Колбаса ветчинная пикантная

[Татьяна М.]

Колбаса ветчинная пикантная

 

 

 

 

 

 

Очень вкусная колбаска, пикантное сочетание специи, мягкий вкус и аромат !!!

[Главный технолог]

Твердая пятерка!

Срез и структура прекрасные!

[Татьяна М.]

Твердая пятерка!

Срез и структура прекрасные!

Спасибо !!!

[injener]

а рецепт?!

[Татьяна М.]

а рецепт?!

Состав:

Свинина м/ж - 2400г

Шпик - 600г

Соль нитритная - 40г

Соль поваренная - 20г

Чеснок свежий - 2зуб

Мускатный орех молотый - 0,5ч.л.

Перец черный горошком - 2ч.л.

Горчица (зерна) - 2ч.л.

Оболочки белковые

 

Измельчение постного мяса - кусочками 1,5х1,5см, остального - решетка 7мм, далее посол, набивка, осадка, готовка в д/ш - в течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов, готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Охлаждение, проветривание;