Жареная колбаса с соусом карри (Currywurst) сверхдлинные

[Зевс]

Здравствуйте дамы и господа.

Вчера делал Currywurst и сегодлч их на гриле поджарил.

С картофель фри очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зевс

[Главный технолог]

Коллега, преклоняюсь перед твоим мастерством, в очередной раз! Потрясающе!!!!

Одно спрошу - какой у тебя зазор между чашей и ножом?  Есть подозрение, что или зазор велик, или ножи туповатые. Может влиять на вкус, ну и конечно на разработку. Разработка - это степень измельчения эмульсии. Фарш таких сосисок - это уже эмульсия по-определению!

[Зевс]

Коллега, преклоняюсь перед твоим мастерством, в очередной раз! Потрясающе!!!!

Одно спрошу - какой у тебя зазор между чашей и ножом?  Есть подозрение, что или зазор велик, или ножи туповатые. Может влиять на вкус, ну и конечно на разработку. Разработка - это степень измельчения эмульсии. Фарш таких сосисок - это уже эмульсия по-определению!

 

Зазор в пределах 2-3мм из осторожности, куттер не новый.

С ножами правда немного проблематик немого заточить  остриё как надо, но бумагу режет.

С оригинальными ножами произошёл crash два ножа немного смялись и затупились.

Надо отправлять на заточку.

Но в общем всё неплохо.

[Павел Агапкин]

Потрясно! Тоже так хочу! 

Зевс а оболочка- вискофан? Целлюлозная? Так отлично жарится и не лопается?

[Зевс]

Потрясно! Тоже так хочу! 

Зевс а оболочка- вискофан? Целлюлозная? Так отлично жарится и не лопается?

 

Это целлюлозная оболочка, после варки удаляется.

[Главный технолог]

Это целлюлозная оболочка, после варки удаляется.

Зевс, Павел это и имел ввиду. Просто он использовал коммерческие названия, так как целлофан делает в основном Viscofan.

[Павел Агапкин]

так сосиски сначала варим а потом жарим?

[Зевс]

Зевс, Павел это и имел ввиду. Просто он использовал коммерческие названия, так как целлофан делает в основном Viscofan.

Ну да, но он поставил вопросительный знак.

[bumerang]

Зевс, может у вас еще есть рецепт соуса к этим колбаскам с граммовками?