Ветчина от Зевса

[boroda4]

Добрый день. подскажите пожалуйста:

-как выглядит нижняя часть (дно) вашего генератора -там заслонка или решетка , буду очень благодарен за самый простой чертеж

-принцип работы перфорированного жестяного приспособления, фракцию щепы, породу дерева, расход щепы, продолжительность копчения

[Зевс]

  В 01.10.2012 в 15:05, 'boroda4 сказал:

Добрый день. подскажите пожалуйста:

-как выглядит нижняя часть (дно) вашего генератора -там заслонка или решетка , буду очень благодарен за самый простой чертеж

-принцип работы перфорированного жестяного приспособления, фракцию щепы, породу дерева, расход щепы, продолжительность копчения

Нижняя картинка

Дно из решетки

[boroda4]

А принцип работы вашего второго приспособления (п-образная конструкция из перф. жести)? и фракция щепы, порода дерева?

[lonym]

А подскажите температура внутри коптильной камеры регулируется от спирали электрической или температура внутри камеры зависит от температуры дыма

[Зевс]

Зимой подогреваю при помощи нагревательного кабеля тепло так-же идёт от тлеющих опилок.

Температуру регулирует термостат.

[lonym]

Зевс ещё вопрос возник а при какой температуре у тебя происходит обжарка перед копчением и где ты это делаешь сразу в коптильне ?

[Зевс]

  В 21.11.2014 в 19:41, lonym сказал:

Зевс ещё вопрос возник а при какой температуре у тебя происходит обжарка перед копчением и где ты это делаешь сразу в коптильне ?

Для горячего копчения я использую железную коптильню, чаще смокер.

[lonym]

Опишу как я понял сначала обжарка в коптильне на высокой температуре с дымом, потом упаковка в термоусадочную пленку (вопрос можно ли обернуть в коллагеновую пленку и надеть сверху формовочную сетку) и копчение при 80 градусах 2 часа, далее холодное копчение ( сколько по времени)

[Зевс]

  В 24.11.2014 в 19:56, lonym сказал:

Опишу как я понял сначала обжарка в коптильне на высокой температуре с дымом, потом упаковка в термоусадочную пленку (вопрос можно ли обернуть в коллагеновую пленку и надеть сверху формовочную сетку) и копчение при 80 градусах 2 часа, далее холодное копчение ( сколько по времени)

Колагеновая плёнка не нужна вообще.

Копчение при 50°C, только для цвета.

Потом варить до готовности.

Термоусадочной плёнкой (у меня её валом) я заменяю как бы прессформу.