Черева баранья

[Sasha87]

Подскажите, пожалуйста, влияет ли цвет и форма кольца( или не кольца), на котором связан пучок черевы бараньей, на качество самой черевы?

[Павел Агапкин]

:)/> влияет. с бараньей вообще сложно . Маркировка у каждого мелкого цешка в кавказских горах или Подмосквье разная, соответственно и качества - скачут. особенно сейчас в связи с дефицитом сырья ( и Сирийские траблы тут тоже участвуют)

проще наверно перейти на коллагенку, чем постоянно делать возвраты барашки..

[Главный технолог]

Ох, откуда только не едет барашка в Россию.

Людей, которые ведут альбомы куда вклеивают кольца, завязочки и делают записи называют "властелин колец".

К сожалению, в современных условиях через 2 года такой журнале теряет свою актуальность.

[Sasha87]

Я начал вести такой журнал)))) Возвратов по оболочке много. Но мы и колбасок делаем очень много, вручную, завязываем кажое колечко верёвочкой. Спросс на них хороший, знают уже наш продукт. Поцесс очень трудоёмкий. Поэтому стараемся усиливать входной контроль черевы на производство. с коллагенкой, думаю, не то будет, её так верёвочкой не стянешь.

[Павел Агапкин]

Я начал вести такой журнал)))) Возвратов по оболочке много. Но мы и колбасок делаем очень много, вручную, завязываем кажое колечко верёвочкой. Спросс на них хороший, знают уже наш продукт. Поцесс очень трудоёмкий. Поэтому стараемся усиливать входной контроль черевы на производство. с коллагенкой, думаю, не то будет, её так верёвочкой не стянешь.

а почему не стянешь? думаю Натурин, Кутизин, Nitta, Nippi или Девро 20 калибра вполне способны заменить барашку. А если посчитать еще и % потерь оболочки и перетертого фарша от постоянных дыр в бараньей череве - то цена 1 м бараньей черевы будет выше чем у стабильной коллагенки

Изменено 21 марта, 2012 пользователем Главный технолог
добавил фирмы производители

[Главный технолог]

Вопрос коллаген или не коллаген. Везде есть плюсы. Скажем натуралка натуральнее :)/>

Это как в самолете мясо или рыба?

Вилабаджо или Виларибо?

[Sasha87]

Главный))))))) Вася рулит))))))

[Главный технолог]

Но это строки ТГК.

[Алексей_Алёшин]

Вопрос о цвете и форме, практически приближен к философии.

[Веселый Колбасник]

Сколько людей - столько и мнений. Коллаген хорошо, но все зависит от региона,потребитель в этой части России привык к натуралке и уже тяжело его заставить покупать что - то другое, а где- то все наоборот. Лично в моем регионе, в основном стараются покупать маленького диаметра колбаски в натуралке.

А вообще самое главное из чего сделана колбаса!)

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

девро селект 19 вообще сложно отличить, на ощупь даже похоже очень

[Главный технолог]

Вот ссылочка на него http://www.select-casings.com/ru/dobro-pozhalovat.html