Поиск

Чем старше мужчина, тем дороже у него игрушки! Я январе 2022 я стал счастливым обладателем универсальной термокамеры серии ЯЩм от Емколбаски, которая изготовляется в Москве и является сертифицированным оборудованием. Это была моя мечта - компактная термокамера с простым и понятным управлением за адекватные деньги. Я уложился в 140 тысяч рублей за термокамеру и еще купил стол из нержавейки для камеры (увидите ниже). Про цену сразу скажу - это самая низкая цена за такие крутые возможности. Да, за 500 тысяч можно купить убитую временем профессиональную камеру рассчитанную на варку целой рамы колбасы, а это к примеру в сервелате примерно 300 кг. Куда такая нужна. Культовый Маутинг Джуниор стоит как обычная камера, потому что там цена одного пульта - космос. В общем у камеры Емколбаски в этом сегменте конкурентов почти нет (написал "почти", чтобы пару компаний, кто разрабатывает что-то аналогичное не кидали в меня соевые шарики). Камера от Емколбаски объемом 90 литров работает от обычной бытовой розетки 220 Вольт, мощность 2600 ВТ. Это как 2 чайника электрических. По спец-заказу изготовитель может сделать и трехфазное подключение, но придётся подождать. Я вот свой спец-заказ ждал месяц. Сейчас камеры отгружаются по 60-80 штук в месяц, поэтому индивидуальное исполнение, может занять какое-то время. Итак, мне позвонил Павел и сказал, что моя камера готова и я могу приехать и забрать ее прямо с производства, заодно посмотреть как собирают камеры на заводе "Алдан" в Москве. Счастливый я, еще не осознавший своего счастья: Мне показали производство, вернее сборочные линии термокамер. На этой площадке нержавейку не режут и не гнут, а сваривают и собирают камеры. Но мой пост не о производстве, а о покупке, поэтому перейду к делу. Мне показали как пользоваться камерой, сделали предпродажную поверку датчиков, проверили работоспособность (это все делается для каждой камеры, но я просил мне повторить для наглядности, а ребята не отказали). Проверили, что при достижении 72 на датчике продукта камера сама выключается. Мне помогли погрузить камеру в машину. Конечно для такой покупки потребуется или седан-универсал или минимум паркетник, но ребята сказали, что пару раз камера помещалась на заднее сидение в седан Д класса. Камера в зависимости от модели весит по-разному от 50 до 90 кг. Погрузить помогли сотрудники производства, а вот вынимать пришлось одному. Но сделал аккуратно, чтобы не помять. Камеру я установил в доме в деревне в подвале. На мое счастье там много-много лет была уже запланирована труба для вытяжки, поэтому купив на рынке алюминиевую гофру на 110, хомуты и и пару нужных для соединения деталей я соединил камеры с дымоходом. У меня в подвале стиль "гранж-бетоний", плиточкой еще не успел облицевать, поэтому созерцайте мое термическое отделение as is. Я для камеры докупил еще стол из нержавейки, специальный, чтобы панель управления была на уровне глаз. Стол снабжен сливом. В комплекте к нему идет пластиковая труба которая может подключаться к канализации. Очень удобно. У меня пока труба ведет в оцинкованное ведро :)) подводкой пока не занимался. Комплектация. В комплекте поставки полавтоматической камеры идут: Алюминиевые рейки (вешала) Съемные направляющие для реек 2 решетки из нержавейки Пакетик с крючками для подвешивания продукта к сетке. Стартовый пакет с ольховой щепой для копчения. (Хватает на 10 раз по 10 минут копчения). Дымогенератор в отдельной коробке. Его надо собрать - там все просто. Компрессор для дымогенератора (такие в аквариумах используют). Паспорт изделия Чем отличается полу-автомат от ручной камеры? Я же вам в начале сказал, что я купил не обычную камеру, а мне сделали полу-автомат по моему спецзаказу. А вот автоматически срабатывающими заслонками и отличается :))) В зависимости от режима они открываются или закрываются. К примеру на режиме "Варка" входная и выпускная заслонки закрыты, а на режиме "Обсушка" обе открыты. Когда я изучал камеру Емколбаски и документацию, я понял, что я хочу - полуавтомат! Так как @Павел Агапкин (Емколбаски) наш эксперт то я конечно позвонил ему и сказал - можешь ли что-то крутое для меня сделать - для меня ленивого любителя гаджетов и автоматики. Павел сказал, что если у меня есть лишние 38 тысяч, что мне сделают камеру полу-автомат. Обычная ручная стоит 104 тысячи, а полу-автомат 140. Вспомнив свою увлеченность процессом и глобальную занятость, я понял, что следить вручную за положением заслонов после работы с промышленными камерами для меня "ну такое...." На видео показана работа заслонки. Я его снял, когда мне делали предпродажную подготовку на заводе-производителе, который делает универсальные термокамеры под брендом "Емколбаски". Что может камера? Камера может сделать термообработку колбасы, профессионально со всеми традиционными шагами. Камера моей модели может делать: Обсушку / Конвекцию Варку паром Обжарку / Копчение Работу всех этих режимов обеспечивает положение заслонок, работа мотора камеры (вентилятор), работа дымогенератора и тенов и испарителя. Термокамера может сама выключить камеру и включить режим проветривание (конвекция) для удаления пара от варки при достижении заданной температуры в центре батона, которая снимается через встроенный в камеру щуп. Он располагается внутри камеры на проводе. На приборной панели все просто и интуитивно. Красная кнопка - включение. Потом идет кнопка СТАРТ зеленого цвета - которая включает заданную программу. Над ней желтая лампочка-индикатор работы. Потом идет цифровая панель цифрового ПИД-регулятора температуры, где задается требуемая температура в камере (зеленые цифры), а красными цифрами отображается реальная температура в камере. Стоит отметить, что ПИД контроллер очень чувствительный, у него нет инерции. Тены не перегреваются выше заданной температуры, как бывает на старых больших промышленных камерах. Тут все градус в градус! Я это ценю! Дальше на панели зеленый переключатель - это включение или выключение тенов. К примеру если вы захотите летом посушить что-нибудь где температура не нужна, то можно посушить воздухом вашего помещения. Так же тены не нужны при холодном копечении, как вы знаете. Затем идут три лампочки-индикатора зеленая синяя и красная. Под ними ручка выбора режимов работы камеры. После этого идет ее один ПИД контроллер который следит за температурой в центре батона. Этот контроллер можно и отключить - рядом красная кнопка это делает. Завершает приборную панель - моя любимая кнопка - автовыключение камеры по окончанию. На фото я довариваю свой тестовый мясопродукт уже не при 85, а при 90 - терпение кончилось. Варил ночью и уже хотелось поскорее пойти спать. Вдруг на себе осознал, почему термисты на заводах частенько ускоряют и гонят процесс. Дымогенератор в камере используется очень простой. Там нет ворошителя или системы тушения, поэтому за ним надо приглядывать и если у вас сильная тяга в вытяжной трубе, то щепа конечно будет не дымить, а раскаляться и выгорать. Я с этим столкнулся и буду решать эту проблему установкой зонта и разрывом трубы. Но потом. У каждого купившего камеру в Емколбаски есть возможность бесплатной техподдержки Заказать термокамеру "Емколбаски" можно, написав нам на почту emkolbaski.shop@yandex.ru или позвонив +79094404416 в рабочие дни с 10:00 до 18:00. Подробнее на странице - там сертификаты и паспорт издения: https://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/termokamera/ Внимание! Моя термокамера отличается от камеры, что Павел показывает в своих видео! У меня более продвинутая модель! Если сообщите продавцу промокод "Мясной Эксперт", то получите совок из нержавейки для щепы от "Ем Колбаски". Поверьте, совок совпадающий с диаметром дымогенератора очень нужен! Я его приобрел уже после покупки термокамеры, когда намучался руками дозировать щепу.

Сам себе не подаришь - никто не подарит! Настоящий, родной ANHUI HR-6 из поднебесной теперь будет радовать меня своими оборотами и эмульгировать, эмульгировать и эмульгировать! Ну простите, что на Robot Coupe или Dadaux или Laska не накопил ) Зато за 17000,0 руб достал. @Баламут (Петя Пахомов) советует больше 1 кг в такую модель не класть. Сразу скажу, что мое первое действие - я поехал к знакомому заточнику и он мне заточил 2 серповидных ножа, по всем правилам - сделал "линзу" небольшую.

Приобрел в Школа Колбасников ЕмКолбаски.ru камеру для созревания и сушки сыровяленных колбас. Конечно, профи заметят, что это не профессиональная климатика, но зато когда не вялишь, то это обычный холодильник для пива с вентилятором для удаления влажности. Он без компрессора, т.е. вечный. Процесс поддержания влажности в этой камере прост и поэтому дешев и утилитарен. На самом деле, мне не хватало такой камеры, которую можно опечатать и... не открывать. Так же я купил датчик влажности и температуры, выносной. Стартовые культуры, череву и дивные специи купил так же.Как созрею до процесса, то обязательно расскажу.

Давно меня Павел Колбаскин приглашал посетить его фирменный магазин на Волгоградке (Москва) с посещением мастер-класса. Случилась оказия - мастер-класс вел @Баламут в миру Петр Пахомов, питерский вольный колбасник. Итак, мой фотоотчет: Фирменная вывеска согласно бренд-буку Москвы. Наклейки помогают найти магазин В этом магазине всегда рады колбасникам! Шприц. Для внутримышечных инъекций белыми порошками. Репринт уникального и уважаемого мною фолианта. Помнится несколько лет назад, я показал эту книгу Павлу. Отлично, что он пустил эту книгу в массы. Колбасные шприцы. Вот она мощь колбасников. Белый порошок!!! Петя ведет Масте-класс Тут снимают свои ролики для Ютьюба Емколбасковцы. Ассортимент! Термометры на вкус и цвет. Модная среди кулинаров и технологов, ставшая культовой копченая паприка. Приобрел себе 2 пакетика. Петя показывает, как делать колбаски. Кстати, они с копченой паприкой! Петр Пахомов - вольный колбасник. Петя на фоне витрины. Володя и Петя - колбасят вместе! Петр сжимает виртуальную колбасу! Петя перерезает пуповину только что рожденной колбаске в школе колбасников. Петя - добрый ментор. От такого обилия специй начинает биться сердце! Взял травки себе! Кстати, почитайте блог Пети: , очень познавательно )

Всегда удивительно смотреть на себя со стороны