mikola

Скорее всего это будет наиболее правильный ответ... Незнаю как остальные, но я смысла покупать приставку-волчек именно для колбасы смысла не вижу...

У нас стоит приставка волчек, и восторга особого нет т.к. чуть прозевал заточку и все рисунка некакого, т.е. надо четко следить за фаршем мороженый или нет от этого зависит как долго остануться острыми ножи, проще сказать заточнику нужно жить возле этого волчка, а такого как извесно не на каком заводе не найдеш в общем "гемороя" на 100%. Короче я сам пробывал и лучше чем на кутере рисунок ни один волчек не сделает, проще сказать высасывают денюшки поставщики оборудования... Хотя на 1-е сорта использовать можно, но для 1-х зачем волчек?..

К сожалению "Главный" полностью прав. Я не знаю такого завода гдебы пользовались шпиком таким каким хотелось бы технологу (за исключением может быть каких нибудь крупных предприятий или имеющих свое подсобное хозяйство) в основном это то, что превез тебе снабженец или директор (дешовку какую нибудь), когда ты делаеш колбасу она истекает жиром на срезе шпик вообще теряется... А тебя на планерке ставят в позу "Рак" и спрашивают так "ненавязчиво" а где шпик делся, а почему колбаса такая жирная и т.д... И попробуй докажи что он га...но привез.... Ай, даже говорить не хочется................................................................................................

К сожалению бабушкам при всем желании нельзя "санитарные заведения" не позволяют, нельзя с комбинатов выносить всякие отходы производства по санитарным нормам... Но вот разговаривал с одним товарищем он решил проблему следующим образом, купил себе дробилку для костей и теперь дробит кости ложит их в формы заливает желе, потом желе застывает он это все разрезает и продает как корм для собак... Правдо не знаю какие для этого документы требуются... Но дело говорит хорошо идет...

Общался с коллегами с "Бицербы" они объясняют так, "Бицерба" может выполняться в нескольких исполнениях- это с направляющими планками за щет которых батон не будет кататься по транспантеру, но они рекомендуют взять "Бицербу" с разделенной лентой там по середине получается специальный желобок куда ложится калбаса и там удерживается (обойдется дешевле)... На счет этикетки разговаривал с фирмой поставщиком этикеток они говорят, что надо брать этикетку с такими размерами, что-бы когда происхотит выдув с экетировщика этикетка обхватывала батон и плюс усиленный клеевой слой...

А я себе мерседес Е200 бриобрел, просто сказка после отечественого авто...

Приветствую Вас коллеги А кто сталкивался с "Бицербой" с воздушной апликацией? Интересно, возможна ли нанесение этикетки с информацией (штрих код, вес, дата и т.д.) на батон колбасы (будет ли держаться?). Просто сетевые магазины требуют такую информацию, а на петлю клеить крайне не удобно...

Мы стакой проблемой тоже боролись уменьшением фосфатов... Помогло...

Уважаемые "Коллеги" есть такой вопрос: Собираемся расширить производство и сделать линейку полуфабрикатов... Посоветуйте кто что может, что можно делать на колбасном оборудовании т.е. не покупая специального (например фарш)... А что еще?... Заранее благодарен

К сожалению все умы которые что-то соображают в красивой рекламе либо в обласных центрах осели (это минимум), либо в столице нашей родины (это максимум) и тут вопрос, что осталось в райцентрах? Да нихрена... Ну и еще конечно большой вопрос финансирования?... Вот и приходится на такие плакатики смотреть. а их действительно в наших городах сотни тысяч...

Я тоже бросил курить с помощью этой книги, я сейчас попробую выложить книгу может еще кому поможет... Легкий способ бросить курить.rtf

Я думаю это тоже будет интересно пользователям, "ГЛАВНЫЙ" у тебя же наверняка есть пару фото на эту тему :rolleyes:/> ведь делать выкладку колбасы - это есть искуство... Это тоже уметь надо, чтобы все не превратилось в обычный "хаус"...

По бумажкам умным на 0,3%... А вообще смотрите в ТУ там должно написано быть...

Можно ложить все вместе, а по добавкам сначало белок (соевый, животный и т.д.) он начинает работать сразу, потом на плюсовой температуре (+2;+5) все эмульгаторы они работают при плюсовых температурах, ну еще можно сырье заложить сначало не жирное до +5;+7 потом жиное и до готовности +12 (можно и эмульгаторы с жирным сырьем положить). Это чтоб сердце не болело... А вообще если сарделька в натуральной оболочке то можно все до кучи тут в принцепи не кретично будет...

Я думаю, что тогда с производиделем надо общаться... Мне тоже интересно как он точится и вообще для какой он группы и то дает?

А что за производидель, может у него спросить?... Или нож сделан специально для выставки, "повыпендриваться", так иногда бывает (сам слышал)...

На полуфабрикаты практически все использовать можно, это не колбаса они не отекут и не обульенются. Смотрите только цену сырья...

Задро-ли уже эти телевизионщики... Покоя от них нет, только налаживаться начинает и вот, на тебе "подлянку" очередную... Никаких нервов не хватает...

Ну что, больше никто нечего сказать не хочет?... Неужеле у всех все нормально? Делитесь информацией, коллеги не будте "бяками" от Вас многое зависит... B)/>

Не вопрос... tupe1. для ветчины - ровная коронка для того чтобы не цеплялся кусок и не делал пустот в фарше tupe4. для сервелатов - очень хороша для сервелатной группы, наружный слой фарша заворачивается внутрь делая отличный чистый рисунок tupe3. точто к сожалению не знаю, но говорят что для вареных колбас структурной группы, чтобы шпик был более равномерно распределен tupe2. для колбас в натуральной оболочке, чтобы не рвало оболочку т.е. если пользоваться цевкой 4, то при наполнении создается большое давление из отверстий в разные стороны и вледствии этого оболочку разрывает, а в нашем варианте 2 фарш так же выворачивается как и в варианте 4, но о цевку затираться не успевает и нет такого большого давления,и в следствии мы получаем чистый и отличный рисунок...

Слова действительно золотые, от этого и родилась эта тема, просто не знаеш уже чем кормить народ, все перевернулось с ног на голову. В магазине приходится доказывать покупателю, что он ест ГОСТовскую колбасу, да еще попробуй докажи (действительно жевать лень), зато все такие умные стали, надпись ТУ увидят и все тут, уже плохое ГОСТ давай а там жевать надо, а лень... Времена меняются да и люди тоже не какого доверия к производителю нет (ОБИДНО) :(/>... Хочется сделать качественно, красиво и вкусно, влаживаешь деньги в упаковку в машины все для людей, а какая нибудь бабулька на весь магазин кричит, что еслиб было хорошее не упаковывали бы... И о чем дальше разговаривать, пришлось из принцыпа бабуле за свои деньги продукт купить дабы доказать что все нормально... Вот и думай, что делать?... А скорее всего не готов еще покупатель в "глубинке" к ноу-хау всяким, ему надо чтобы потрогать, понюхать можно было... А старики так вообще как партизаны везде подвох ищут... Им делать нечего какого нибудь Привольнова насмотрятся и идут в магазин "умничать" Вот и скажите КАКОЙ ПРОДУКТ НУЖЕН?

К сожалению польского не знаю и ни...чего не понял, а на русском чего нибудь подобного нет?...