Ellmatsa

Доброго дня Поддержание температурного режима и санитарии в цеху (консервант не панацея от всех проблем, базовая санитария и контроль температур сырья на всех этапах производства дадут больший эффект) Поддержание температуры на местах отгрузки и холодильниках хранения упакованной продукции Поддержание температур в специально оборудованных а/м с включенными рефками. Логеры в кузов, чтобы водители не хитрили и не выключали рефки в а/м, а то знаем этих хитрецов Ну и конечно как сданная в магазин продукция транспортируется внутри торговой точки. Знаю ситуации когда хитрованы из магазинов оставляли продукцию без температурного режима или выключали холодильники когда уходили со смены домой

Добрый день! 3 этап а во время этапа камеру открывали? дым есть внутри? Щепа тлеет? Температура высоковата на копчении. и время копчения понимать бы. и влажность.

Непонятно что нужно будет сравнить. Десятки тысяч рецептур предприятий. На каждом предприятии свои уникальные особенности выпуска продукции на каждом этапе (которые, естественно, являются секретом). Тем более есть технологические приемы, фун.смеси призванные "повысить визуальную привлекательность" для конечного потребителя, когда идет работа по уменьшению себестоимости рецептуры. и т.д

Добра Согласен со всеми, сталкивался с подобным, начал бы разбор по жирности сырья в рецептуре и верной работы термокамеры на сушке. и проверки продукта сразу перед началом копчения. Скорее всего сразу все встанет на свои места.

Доброго дня. Конечно, хотелось бы знать, что солим. И как солим. Тыкая пальцем в небо, я бы начал с того что все базовые процессы: 1. взвешивание специй 2. подбор сырья 3. температуры сырья, воды, рассолов, растворение в них соли 4. посол/инъецирование/осадка/внесение соли в замес 5. термообработка 6. охлаждение идут четко по весам и по прописанной технологии. И получаем одинаковый результат после подготовительных и финальных операций. Рабочая фраза сотрудников "да я как обычно все делаю" не "катит". Все проверить самому

Даже если вынести показатель ФОТ, ЭЭ и других статей затрат за пределы себестоимости, то они вместе с "холостым" ходом и всеми перегрузами лягут в отчет ОПИУ в виде статей затрат, которые опять же формируют итоговую рентабельность предприятия. По сути, перекладывание из одного кармана в другой. Отвечая на вопрос можно или нельзя убрать статьи затрат и оставить только продуктовую себестоимость, то конечно "льзя", но нужно учитывать что затраты никуда не делись и будут влиять на итоговую стоимость продукции. Даже если был "холостой ход".