Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Дмитрий Петрович

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    14

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    3

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя Дмитрий Петрович

  1. Дмитрий Петрович
    Толщина 45-55мм. Длина 450-550мм. Ширина 240-260ми
  2. Дмитрий Петрович
    Добрый день, товарищи! Большой объем грудинки прогоняем через ручную операцию - подвязка, с использованием народного инвентаря шило. На рынке имеются б/у петлевязатели типа Schad e 85-1. Если есть у кого опыт работы, дайте обратную связь по процессу. Стоит ли приобритать. На что обратить внимание перед покупой? Какой шпагат использовать для её работы? Как он заправляется?
  3. Дмитрий Петрович
    У меня такое бывало, когда эмульсию фарша делал по разному. Например 1) в две закладки, одну закладку до 6С без вакуума, затем вторую до 10С и под вакуумом. Вода лёд естественно пополам. В этом случае цвет фарша получался более светлый. Ножи 3600об/мин 2) в одну закладку и сразу же под вакуумом до 10С. Цвет фарша получался более тёмный. Ножи 3600об/мин Предпологаю Ваш цвет тоже зависит от способа куттерования, момента вкл. вакуума, и температуры водоледяной смеси. Также важен исходный рецепт, возможно собран из разнотемпературного сырья или состав посолочной смеси в белках, жирах, влаги был разный между собой. Вспомнил про волчок. Диаметр через который прокручивают сырьё тоже играет роль. Если в одной вагонка будет говядина через волчок, а в другой цельными кусками или пропущен через трёх-глазку. То такой эффект на фарше имеет место быть
  4. Дмитрий Петрович
    Да, верно в процессе упаковки ск колбас на термоформере с клипсой принимали много претензий с торговых точек по причине развакуум. Поэтому стали срезать. Пробовали огонь, оболочка сильно сжата в этом месте и при обжоге сохранялась, а свойства самого металла уже не востребовано для приемщиков вторсырья
  5. Дмитрий Петрович
    Нашли втор. точку сбыта отработанных гильз с плёнок, этикеток, термочеков. А также отходов плёнок после термоформеров. А вопрос со стриженной клипсой ещё актуален.
  6. Дмитрий Петрович
    Требуется решение по переработке костей, которые образуются после мясопереработки.
  7. Дмитрий Петрович
    Добрый день! Возможно ли сдавать твёрдые бытовые отходы от производства в "некие" пункты приема? В процессе упаковки вопрос актуален : *по срезанной клипсе колбасных изделий; *остатках термоформовочных пленок с оборудования; *остатков термоусадочных пакетов с зоны отрыва оборудования; *рулонов пустых лент от этикеток и термочеков; *скотч и стрейч плёнка; *резиновые перчатки, одноразовые фартуки
  8. Дмитрий Петрович
    хочу ещё добавить что нужны журналы: *журнал учёта бьющегося стекла в отделении *журнал просеивание специй *журнал целостности сит просеивателя *журнал учёта стерилизации мелкого инвентаря *журнал учёта дезинфекции
  9. Дмитрий Петрович
    Нанесите две отметки на столе равные длине гирлянды. Возле одной из них заострите край стола, чтобы уйти от ножниц. Этот край облагородить от случайного пореза сотрудников (пример безопасный нож или выемка v-образная)
  10. Дмитрий Петрович
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен