yuliya_vladimirovna
-
Постов
19 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Информация о yuliya_vladimirovna
Достижения yuliya_vladimirovna
Активный участник (5/11)
1
Репутация
-
цвет в/к рулета из птицы без Е
yuliya_vladimirovna опубликовал вопрос в Срочная технологическая помощь
Добрый день! Коллеги, на фото в/к продукт из мяса птицы без Е, в чем может быть причина такого окраса в центре батона? В составе вообще нет Е, соль поваренная, специи без Е, аскорбинки нет, красителя нет, консервант на основе уксуса, розмарина, зеленого чая.
-
Инструкция по санитарному дню
yuliya_vladimirovna опубликовал вопрос в Срочная технологическая помощь
Добрый день, коллеги. Может ли кто-нибудь поделиться примером инструкции Санитарного дня на мясокомбинате? -
Добрый день! В связи с вступлением изменений в ТР ТС 029 возник вопрос, можно ли применять фосфаты в охлажденных и замороженных полуфабрикатах? И что такое необработанный мясной продукт? Буду очень признательная за ответ.
-
Скорее всего вы про свиную грудинку, а речь о куриной грудке, 120-125% на куриной грудке первый раз такое слышу
- 31 ответ
-
- 1
-
-
- выход
- деликатесы
- (и ещё 1 )
-
на цитратах, ацетатах
-
и сколько по времени примерно массировать крупный кусок 6-8 кг без предварительной инъекции?
-
про пульсацию вакуума можете рассказать подробнее?
-
крупный кусок возможно промассировать без инъектирования? свинину например кусок 6-8 кг можно поподробнее про пульсирующий режим