Новая оболочка «Логотекс» от компании «Логос» позволяет создавать продукты любой формы с привлекательной запеченной корочкой.
С коллагеновой пленкой многие мясо- и птицепереработчики хорошо знакомы и знают ее преимущества – это аппетитная румяная корочка, образующаяся в результате спекания пленки с поверхностью продукта во время термообработки, снижение потерь веса, а также высокие вкусовые и ароматические свойства, которые пленка обеспечивает продукту при термообработке и копчении. И конечно, удобство и простота в работе.
При всех преимуществах коллагеновая пленка идет за формой продукта, но не задает ее. И часто от мясоперерабочиков поступал запрос именно на это – да, отличная корочка, красиво спекается, но нужно, чтобы оболочка формировала продукт, задавала ему четкую форму, что особенно актуально при работе с фаршем и мелкокусковым сырьем. Решение было найдено. Специалисты единственного в России производителя коллагеновой пленки «Беккдорин» – компании «Логос» нашли его в многослойной структуре. Прочность, возможность создавать многообразие форм – что лучше справится с этими задачами, чем текстиль? Из сочетания коллагена и текстиля и их преимуществ получилась новая оболочка «Логотекс».
