Покупатель колбасы даже не задумывается о том, что для того, чтобы он снял оболочку с колбасы, сделав надрез, а затем снял ее «чулком» и нарезал красивые и ровные кусочки, производитель батона колбасы предпринимает много действий.
Обычно производитель покупает белковую или фиброузную оболочку с пониженной адгезией к фаршу для того, чтобы обеспечить легкую снимаемость без выхватов фарша. И это важно – ведь покупатель может второй раз и не купить батон, оболочка которого плохо снимается и остается на колбасе. Кому нужна колбаса, которую красиво не нарежешь, а половина осталась на оболочке?
Производители белковых и фиброузных оболочек заявляют, что используя оболочки с внутренним покрытием, обеспечивающим пониженную адгезию к фаршу, вы получите батон колбасы, с которого легко снимается оболочка. Изготовители также заявляют, что могут регулировать силу адгезии предлагаемой оболочки к фаршу, чтобы клиент мог подобрать наиболее подходящий вариант оболочки для используемого на производстве фарша и режимов температурной обработки.
В этом году я разработал новую линейку вспомогательных средств для оболочек, которые помогут легко снять их с батонов колбас. Теперь вы сами сможете влиять на адгезию в условиях производства, оперативно отвечая на возникновение проблемы у применяемых вами белковых и фиброузных оболочек при производстве различных видов колбас. Например, если на предприятии была закуплена партия оболочки с обычной адгезией или же легкосъемные свойства у оболочки все же есть, но их не хватает для нужного эффекта на какой-то определенной рецептуре. И тут, в условиях поточного производства, уже некогда гадать – подвел ли поставщик оболочки с заявленной степенью адгезии, уже некогда подбирать рецептуру и режимы термообработки, а стоит применить вспомогательные средства серии GVT и спасти свою репутацию перед покупателем.
Разработанная линейка GVT – это продолжение моей работы в области вспомогательных средств для оболочек. Рынок уже более трех лет знаком с моими средствами для натуральных оболочек, позволяющими укреплять стенки черевы, делая ее прочной, и увеличивать фаршеемкость черевы за счет калибра натуральной оболочки. В этом году я обновил линейку существующих смесей для кишечных оболочек и разработал новые позиции, которые позволят улучшить легкосъемные свойства белковых и фиброузных оболочек.
На сегодняшний день линейка вспомогательных средств серии GVT представляет собой следующий ассортимент.
GVT-MTD (технологическое вспомогательное средство) для фиброузной оболочки любой степени адгезии, степень снимаемости которой не удовлетворяет специалистов на мясокомбинатах. Средство подойдет для обычной и легкосъемной фиброузной оболочки, если она снимается с батона вместе с фаршем. Средство используется при замачивании оболочки перед применением. Принцип действия вспомогательного средства основан на действии полисахаридов, которые, попадая на внутреннюю поверхность оболочки при замачивании, резко уменьшают степень адгезии фарша к оболочке.
На фото легкосъемная белковая оболочка плохо отделяется с батона (премиальная мясная рецептура).
GVT-SK (технологическое вспомогательное средство) для белковой оболочки для с/к колбас и всех колбас, которые сушатся. Особую актуальность имеет применение GVT-SK для сырокопченых колбас с подваром, которое сразу после начала продаж показало себя очень хорошо. Принцип действия такой же, как и во всей линейке GVT для искусственных колбас: работа полисахаридов на снижение адгезии оболочки к фаршу.
GVT-SKM – еще одно средство в линейке продуктов, рассчитанное на работу с белковой оболочкой, как с обычной, так и с легкосъемной. Любой производитель колбасы наверняка замечал, что одна и та же белковая оболочка с легкосъемными свойствами по-разному ведет себя в разных рецептурах колбас. Особенно страдают производители, которые проводят сушку варено-копченых или полукопченых колбас по всем требованиям, стремясь к нормируемой влажности в батоне. Средство применяется на этапе замачивания оболочки и позволяет корректировать адгезию. Средство также будет полезно при работе с белковыми оболочками, у которых вышел срок годности. Это актуально для тех заводов, которые вложились в товарные запасы, чтобы защитить себя на какое-то время от возможных санкций или логистических кризисов.
Пример действия GVT-SKM на обычной белковой оболочке
Имея средство GVT-SK в распоряжении на производстве, вы всегда сможете оперативно отреагировать на качество имеющейся на складе оболочки, а не продолжать выпускать брак, пока поставщик отреагирует на рекламацию. Репутационные потери перед покупателем в наше время слишком дорого обходятся, и предприятие должно иметь возможность оперативно реагировать на изменение качества выпускаемой продукции.
Все разработанные мною средства уже готовы к применению и содержат пищевую соль. Дозировка соли рассчитана строго для каждого вида ТВС, но это нужно не только, к примеру, для замачивания белковых оболочек – соль изначально нужна для действия средства.
Наша технологические вспомогательные средства производится на моем предприятии на территории Республики Беларусь, продукция имеет декларации соответствия ЕАЭС.
Также хочу отметить, что я являюсь соучредителем компании ООО «БэрВисент», выпускающей санитарно-гигиеническое оборудование, оборудование для обработки натуральных кишок, машины для мойки тары и прочее технологическое оборудование.
Контакты:
Павел Раевский
WhatsApp и Viber +375 29 236-32-47