Все большим спросом начинают пользоваться сырокопченые или сыровяленые колбаски небольшого калибра – в качестве перекуса или закуски. Если раньше эту нишу занимали только картофельные чипсы, сухарики и сушеная рыба, то теперь все чаще их «разбавляют» мясные снеки.
Этот продуктовый формат изобрели не в России – подобные мясные снеки уже давно популярны за рубежом. Однако для нас они все еще в новинку. Поэтому сейчас самый подходящий момент, когда производители могут экспериментировать с разными вкусами, размерами и форматами упаковки для таких мясных продуктов.
«Атлантис-Пак» представляет новый формат оболочки, который позволяет совершенно по-новому переосмыслить идею такого мясного перекуса. Новинка от «Атлантис-Пак» – высокопроницаемая сосисочно-сарделечная оболочка АйПил ПРО, которая предусматривает реализацию сырокопченых колбасок прямо в оболочке. Снимать оболочку с продукта будет уже конечный потребитель, непосредственно перед приемом пищи.
Качественное созревание
При создании оболочки АйПил ПРО перед технологами «Атлантис-Пак» стояла задача максимально увеличить проницаемость этого типа оболочки. Здесь пригодился богатый опыт создания проницаемых полиамидных колбасных оболочек, который накоплен компанией «Атлантис-Пак» за многие годы. В результате нам удалось создать стабильно работающую в автоматическом режиме оболочку для выпуска сырокопченых и сыровяленых снеков разного размера: от 5-6 до 18-20 см длиной и от калибра 16 мм.
В АйПил Про можно отлично высушить и прокоптить структурированный фарш. В процессе сушки и копчения благодаря своим адгезионным свойствам оболочка не отслаивается, сохраняя привлекательный вид продукта, но легко снимается с готового сепарированного снека – без остатков продукта на внутренней стороне оболочки. Высокий уровень проницаемости позволяет продукту созревать равномерно и в такие же сроки, как при использовании аналогичной оболочки. Также благодаря такой проницаемости на продукте в АйПил ПРО не образуется закал.
Нам также удалось добиться традиционных характеристик продукта и на органолептическом уровне – вкусоароматика сырокопченых колбасок в АйПил ПРО не отличается от такого же продукта в натуральной оболочке и не изменяется на протяжении всего срока хранения.
При этом АйПил ПРО сохраняет все преимущества семейства оболочек АйПил, такие как стабильность калибра, высокая механическая прочность и микробиологическая стойкость.
Преимущества нового формата
Обычно подобные снеки изготавливаются в натуральной череве или в съедобной коллагеновой оболочке, которые не обязательно снимать с готового продукта. Хотя, конечно, на вкус жесткая оболочка не всем по душе, и в этом случае конечный потребитель сам решает, чистить колбаску или нет.
Концепция продукта в оболочке АйПил ПРО предполагает чистку колбаски конечным потребителем сделать обязательной. Оболочка легко снимается, и это действие не будет создавать большой дискомфорт. При таком формате использования мы получаем как минимум два преимущества.
Во-первых, жесткая оболочка не будет портить потребителю удовольствие от употребления продукта. Ведь даже если человек решает не снимать съедобную оболочку с колбаски, то все равно необходимость ее раскусывать и жевать не добавляет вкуса продукту.
Во-вторых, мы выходим на совершенно новый уровень эпидемиологической безопасности готового продукта. Формат снека подразумевает перекус вне дома, на бегу. И, скорее всего, без возможности тщательно помыть руки перед едой. А если мы реализуем колбаски в оболочке, то контакт грязных рук с продуктом сводится к минимуму. Потребитель чистит его по мере того, как ест. В новом пост-ковидном мире вопросы санитарной и эпидемиологической безопасности приобретают чуть ли не первостепенное значение во всех сферах жизни – и в пищевой сфере в том числе. Поэтому такой продукт будет, что называется, в тренде.
На оболочку АйПил ПРО может наноситься полноцветная печать. Это означает, что поверхность колбаски можно использовать не только для размещения рекламного слогана или логотипа компании, но и в качестве памятки о том, что оболочку необходимо снять перед употреблением. Например, нарисовать инфографику в виде застежки «змейки». Еще одна идея для маркетинговой подачи такого продукта – изготовления снеков в формате маленьких конфеток, тем самым даже подчеркивая нестандартный формат упаковки.
Попробуйте выпустить новый продукт, не бойтесь экспериментов – и сделайте это в АйПил ПРО!
Атлантис-Пак
тел: 8-800-500-85-85, добавочный 31-44 Наталия Полякова
www.atlantis-pak.ru