Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Ученые МГУПП разработали технологию обогащения мяса йодом

Как сообщает информационный портал «Будущее России» со ссылкой на «Известия», в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) разработана технология, позволяющая удерживать органический йод в мясных полуфабрикатах.

Новая технология направлена на восполнение дефицита йода в продуктах питания и профилактику связанных с ним заболеваний. Йод вводят в состав коллагена мясного сырья, что позволяет после его обработки сохранить на 70% этого элемента, исключительно важного для эндокринной и репродуктивной систем организма, психики и высшей нервной деятельности человека.

Как известно из коллагена состоит соединительная ткань. Он входит в состав стенок внутренних органов, сосудов, кожи и по сути дела представляет собой аналог пищевого волокна. В пищевой индустрии источником коллагена служит рубец.

По данным эндокринологического научного центра Минздрава РФ, йододефицитные состояния наблюдаются у 70% жителей страны. При разработке технологии обогащении мясного сырья йодом расчет дозировки в МГУПП производился исходя из суточной нормы его потребления — 150-200 мкг. 

327
Блоги — Читаемое
все блоги

Уроки истории. Каншин Д.А. "Энциклопедия питания". 1885 год. "Одним словом, кто не может обойтись без сосисок и колбас, то мы бы ему советовали...

Сегодня все целый день производственники и ингредиентщики обсуждают эту статью. Кому-то нравится, кто-то называет откровенной джинсой. Меня...

Поздравляю Андрея Куспица с выходом его книги "Колбасология". Она уже доступна к предзаказу на сайте Эксмо (ссылка тут). Сразу после...

Для меня настоящий Новый год начинается, когда я выпиваю бокал шампанского и начинаю резать ингредиенты на Оливье, который в моем мире делается...

Новогодний подарок от разработчиков сайта Мясного Эксперта - запущен поиск по сайту, который будет совершенствоваться под наши задачи. А пока...

Как обезопасить колбасные изделия от налета на колбасе?

Добрый день! У меня вопрос, как обезопасить колбасные изделия (полукопчёные, варено-копченые и...

3
A.N.Alenkin
A.N.Alenkin
Пузыри воздуха в скин-упаковке (skin). В чем проблема?

Добрый день! Уважаемые коллеги, давайте попробуем разобрать, что пошло не так? Пример...

1
Помогите с выбором оборудования.Вакуумный упаковщик или термоусадка?

Добрый вечер коллеги.Помогите выбрать вакуумный упаковщик. Производство копченостей и...

3
Сергей Шаронов
Сергей Шаронов
Эмульсия свиной шкурки

Здравствуйте, коллеги! Подскажите кто делал: при замачивании свиной шкурки в растворах кислот...

8
spmeat
spmeat
Дозировка рассольного препарата. Как пересчитать дозировку?

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на...

5
tatyana2129
tatyana2129
Колбаса без свинины - как поднять жирность?

Чем поднять жирность в пк и вк из говядины не применяя...

13
ИндЭко
ИндЭко


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация