В Белгородской области развивают производство крафтовых колбас

ТРК «Мир Белогорья» рассказала о семейной коптильне, открытой Ириной и Андреем Феданюк в городе Алексеевка Белгородской области. 

Инициативу подала Ирина, которая занималась выпечкой тортов на заказ. Для открытия собственного цеха супруги изучили технологию, заключили социальный контракт, воспользовались поддержкой в рамках государственной программы «Содействие занятости», построили и оборудовали отдельное помещение, а теперь нарабатывают клиентскую базу.

На 350 тысяч рублей, выделенные государством, предприниматели приобрели термодымовую камеру, два холодильника и шприц для формирования колбас. На все остальное потратили собственные сбережения.

Термокамера, установленная в цехе, работает в режимах копчения, сушки и вяления мяса. Андрей Феданюк, строитель по первой специальности, уточнил, что часть денег они вложили в курс очного обучения в Воронеже у опытного мясопереработчика. Освоив нюансы подготовки разных видов мяса и использования оборудования, весной они начали выпускать копченые свиные ребра и грудинку, сало, мясные орехи, окорочка и крылышки бройлеров из своего курятника. Много заказов получили перед Пасхой. Тогда же загорелись идеей освоить производство крафтовых колбас.

Сейчас в ассортименте семейного предприятия насчитывается 10 видов колбас. Ирина Феданюк отмечает, что клиентам очень понравились мраморная колбаса с узором из чернил каракатицы, куриная колбаса с оливками, маслинами и болгарским перцем, сервелат с кедровым орехом и «Бирюковская», изготовленная по авторскому рецепту Алексея Бирюкова, который учил их обращаться с коптильней. Пожилые люди предпочитают классическую «Краковскую». Цех работает исключительно на заказ, продукция расходится моментально.

От использования консервантов, красителей и ароматизаторов владельцы цеха сознательно отказались. В составе колбас — только мясо, качественные пряности и специи, поэтому изделия стоят недешево. Для расширения сбыта они планируют участие в ярмарках и мечтают об открытии собственного магазина.

Видеосюжет доступен для просмотра по ссылке.