AlphaChef внедрила технологию холодной пастеризации готовой еды

Пресс-служба министерства инвестиций, промышленности и науки Московской области сообщает, что компания AlphaChef внедрила на своем инновационном предприятии «1-й Кулинарный» в Дмитровском муниципальном округе инновационную технологию холодной пастеризации готовых блюд ресторанного уровня качества (HPP).

В основе метода HPP (High Pressure Processing) лежит воздействие высоким гидростатическим давлением до 6 000 бар на вредоносные микроорганизмы, которое сопровождается разрушением клеточных мембран бактерий различного типа, исключающем возможность их размножения.

HPP сохраняет исходное качество продукции в течение трех месяцев без применения искусственных консервантов и пищевых красителей. Инвестиции в проект составили 4,5 млрд рублей, уточнила министр инвестиций, промышленности и науки Московской области Екатерина Зиновьева.

AlphaChef предлагает клиентам около 150 позиций продукции, приготовленной из свежих ингредиентов в традициях классической русской кухни, включая авторскую рецептуру в упаковке pasta-box и skin-plate. 

Генеральный директор генеральный директор компании Дмитрий Усов рассказал, что в условиях нестабильности им удалось установить инновационное оборудование, гарантирующее вкус и качество блюда, как «из-под ножа» в течение 90 суток. Холодная пастеризация обеспечивает обогащение готовой еды витаминами и выход на «здоровую полку» с предложениями для диетического и функционального питания, добавил он.

Технология HPP обеспечивает минимизацию издержек на всех производственных этапах, снижает риски порчи сырья и ускоряет процесс изготовления продукции.