«Мираторг» организовал пресс-тур в честь 10-летия стейка в России

На прошлой неделе состоялся двухдневный тур, организованный «Мираторг» для журналистов, блогеров, ритейлеров и рестораторов сообщает пресс-центр агропромышленного холдинга.

Участникам рассказали о шести составляющих хорошо приготовленного стейка от «Мираторга» и показали все стадии его производства: от пастбища, где пасутся абердин-ангусы до «портерхауса» в ресторане. Специалисты продемонстрировали рост производства мраморной говядины и ассортимент стейков в 2014–2024 годах. 

Именно в 2014-м в продажу поступили первые стейки, выпущенные АПХ «Мираторг», а шесть составляющих настоящего стейка — это порода, генетика, откорм, мраморность, характер отруба и вызревание.

Группа побывала в московских ресторанах, на угодьях под Брянском и на заводе по переработке деликатесного мяса. Дегустация проходила сначала под чутким руководством шеф-повара «Мираторга» Дмитрия Лазько в ресторане сети Аркадия Новикова «Рыбы нет», затем в ресторане турецкой кухни Cihan Steak&Kebab, где стейки на кости приготовил его владелец Джихан Дениз. Третьим пунктом гастрономической экскурсии стало заведение «Стейк & Бургер Мираторг». Бренд-шеф сети бургерных Сергей Гриднев наглядно объяснил гостям, чем прожарка Medium отличается от прожарки Well Done.

Маршрут по Брянской области пролегал через ферму «Комягино» в Трубчевском районе — первую их созданных в рамках мясного проекта «Мираторга», откормочную площадку и завод, где экскурсантов ознакомили со всеми стадиями процесса изготовления премиального стейка. Сегодня мощность линий их производства достигла 32,8 тонны в сутки, а Центр геномной селекции агропромышленного холдинга входит в ТОП-8 лучших ветеринарных лабораторий мира.

Завод «Мираторга» производит отрубы Choice (от 400 до 699 очков мраморности по шкале USDA), Prime (более 700 баллов) и высшей категории Signature (более 950 очков). Гостям рассказали, как проходит влажное и сухое вызревание говядины и представили классические образцы стейков (рибай, стриплойн, филе-миньон) и альтернативные, от мягких и нежных до брутальных со структурными волокнами.