Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

В Европейском Союзе обсуждают возможность запретить «жидкий дым»

logo

Европейская комиссия и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) обсуждают возможность полного запрета на использование так называемого «жидкого дыма» при переработке мясного, рыбного и молочного сырья, сообщает портал Crispy News.

Речь идет об ароматизаторах в виде жидкости или сухого концентрата, имитирующих натуральное копчение и играющих роль консерванта при производстве сыров, колбас, мясных и рыбных деликатесов. «Жидкие дымы» производят по технологии пиролиза, который происходит при нагревании древесины до 400–500 °C без доступа кислорода. В результате получают конденсат смол.

Ученые давно утверждают, что при копчении образуются канцерогенные вещества — прежде всего бензпирен, способствующий росту злокачественных новообразований. «Жидкие дымы» рассматриваются как более безопасная альтернатива древнему способу приготовления и консервации продуктов. Они проходят через фильтрацию, после которой удаляются вредные компоненты. Однако выяснилось, что репутация ароматизаторов далеко не безупречна.

Еще в 2009 году эксперты EFSA заговорили о вреде «жидкого дыма», а именно о генотоксичности: воздействии на ДНК, вызывающем мутации. Данные о потенциальной опасности для здоровья были получены in vitro, но не подтвердились в ходе экспериментов на животных, поэтому регистрацию ароматизаторов, имитирующих копчение, не запретили.

Через 15 лет в соответствии с законодательством ЕС пришел срок продлить разрешение на производство и использование «жидких дымов», и вопрос о потенциальной опасности для живых организмов вновь включен в повестку EFSA. Результаты обсуждения риска их применения будут известны до конца марта.

2373
Блоги — Читаемое
все блоги

Новинки Останкино (ТМ "Папа Может", "Останкино", "Коровино") на выставке ПРОДЭКСПО 2026    ...

Бренд-шеф компании "Мираторг" Дмитрий Лазько рассказал Мясному Эксперту о новинках компании представленных на выставке "Продэкспо 2026" прошедшей...

Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био»    ...

Приобрел журнал «ЧТИВО» (№ 9, 2025). Выпуск полностью посвящён кулинарии и ресторанам. В статье о том, как Микоян поднимал пищевую...

Много штрихкодов на этикетке. Как в них разобраться?

Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от...

6
Главный технолог
Главный технолог
Маркировка Честный знак. Выбор интегратора

Уважаемые коллеги здравствуйте. скажите пожалуйста кто уже подал заявку на участие в пилотном...

8
Lyal_chek
Lyal_chek
Копчение в стиле "Черный кабан"

ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени.   Фото снято в ноябре 2025...

2
Главный технолог
Главный технолог
Щетина остается на полутуши после обесволашивания

Здравствуйте. Остаётся щетина после обесволашивания. Пробовали увеличение циклов, замену бил,...

3
Павел пан
Павел пан
Термокамера КТД-500 черный металл, брать или нет?

Здравствуйте, уважаемые! Посоветуйте, пожалуйста. Предлагают по 80000 рублей две термокамеры...

2
Талалихум
Талалихум
Кульмбахская серия книг по убою и мясопереработке

Добрый вечер всем. Когда то писал письмо в ВНИИМП по данным книгам, которые они издавали, на...

1
Александр Невский
Александр Невский
Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация