Иберийский хамон оказался под угрозой исчезновения из-за жары и засухи

Британская ежедневная газета The Guardian сообщает, что испанские производители знаменитого хамона Ibérico de Bellota опасаются, что деликатес исчезнет с прилавков из-за последствий засухи и возникшего дефицита желудей, которые составляют основу рациона черноногих свиней в последний месяц их жизни.

В Испании лето 2022 года стало самым жарким за всю историю метеорологических наблюдений и третьим по минимальному количеству осадков. В этой стране выпускают несколько разновидностей хамона, но ни один из них не знаменит так, как Ibérico de Bellota, который продают по €100 за килограмм. Иберийский хамон получают исключительно от черноногих свиней, которые должны провести месяц перед убоем, питаясь желудями (bellotas) в дехесе — это тип дубового леса, характерный для запада и северо-запада Испании.

Жаркое и сухое лето привело к значительному снижению урожая желудей, обернувшемуся сокращением продаж Ibérico de Bellota в Эстремадуре на 20%. Отмечено, что количество осадков в этом автономном сообществе на юго-западе Испании за последние 50 лет сократилось примерно на 35%. 

Президент компании Señorio de Montanera, производящей хамон высшего качества, Франсиско Эспарраго (Francisco Espárrago) уточнил, что в дехесе растут каменные дубы, характерные для местностей с теплым и влажным климатом. Такой лес — наследие времен, когда климат западной Испании сильно отличался от нынешнего, и теперь реликтовым деревьям становится все сложнее выживать в условиях зноя и засухи.

Даже если предстоящее лето не будет столь экстремальным, как в 2022-м, Эспарраго не испытывает оптимизма. «Я ожидаю, что этот год, после прошлогодней засухи и довольно сухой зимы, будет худшим за все 40 лет, что я работаю в дехесе», — предполагает он.

По установленным правилам правилам, производителям иберийского хамона разрешено импортировать желуди из других стран, но Франсиско Эспарраго не в восторге от такой идеи. Возможные поставщики — Марокко и Алжир, где свиней не выращивают, но вместе с желудями могут быть занесены возбудители инфекционных заболеваний и вредители, как это было в 1993 году, когда из Египта в Испанию проник красный пальмовый долгоносик.

Элитный хамон производят в некоторых из самых бедных регионов Испании. Его производство — жизненно важный компонент местной экономики, обеспечивающий тысячи рабочих мест. «Дело не только в свиньях», — подчеркнул Эспарраго. Его беспокоит отсутствие финансирования для ухода за деревьями. «Если дехеса не выживет, то и пасти животных будет негде», — констатировал он.