Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

В Южной Корее получили аналог мяса из личинок мучного хрущака

logo

Специализированный проект «ТАСС Наука» со ссылкой на пресс-службу Американского химического общества (ACS) рассказывает о технологии изготовления аналога мяса из личинок больших мучных хрущаков, разработанной группой биотехнологов южнокорейского Университета Вонкванг (Wonkwang University) в Иксане.

Ученые составили вкусовой профиль мучного червя на протяжении всего его жизненного цикла, от яйца до личинки, от куколки до взрослой особи. На разных стадиях они содержали летучие углеводороды, которые испарялись и выделяли запахи. В частности, сырые личинки имели аромат влажной почвы, креветок и сладкой кукурузы. Исследователи проследили за изменением вкуса и аромата при термической обработке мучных червей и сопоставили их с тем, что происходит с говядиной при аналогичных методах приготовления. В результате они уловили те летучие химические соединения, от которых зависит органолептика мяса, а затем установили, что искомые свойства усиливает добавление сахаров.

Результаты исследования представлены на осеннем совещании ACS Fall 2022, которое состоялось 21–25 августа среди 11 тысяч презентаций. По словам руководителя проекта доктора философии, профессора Ин Хи Чо, по мере повышения цен на мясную продукцию и ухудшения экологической ситуации на планете в научных кругах растет интерес к насекомым как источнику животного белка. 

Она утверждает, что мучные черви — это перспективный источник пищевого сырья с высоким содержанием жирных кислот, витаминов, минералов, клетчатки и высококачественного протеина (гексамерина), очень похожего на белок мяса. Однако у хрущаков есть некоторые «проблемы с имиджем»: многие люди попросту брезгливы, хотя в некоторых странах и существует традиция употребления в пищу насекомых. Значит, протеин мучных червей нужно превратить в ингредиент, гармонично вписанный в готовый продукт.

Команда Ин Хи Чо изучает возможности производства из перемолотых личинок хрущаков не только заменителя мяса, но мясных соусов, не уступающих по гастрономическим свойствам натуральным. Опыты и первые дегустации показали, что полученная паста обладает аутентичным вкусом говядины.

2319
Блоги — Читаемое
все блоги

  Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия, при которой мозг, стремясь распознать знакомые образы, «дорисовывает» базовые...

Новинки Останкино (ТМ "Папа Может", "Останкино", "Коровино") на выставке ПРОДЭКСПО 2026    ...

Бренд-шеф компании "Мираторг" Дмитрий Лазько рассказал Мясному Эксперту о новинках компании представленных на выставке "Продэкспо 2026" прошедшей...

Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био»    ...

Много штрихкодов на этикетке. Как в них разобраться?

Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от...

6
Главный технолог
Главный технолог
Маркировка Честный знак. Выбор интегратора

Уважаемые коллеги здравствуйте. скажите пожалуйста кто уже подал заявку на участие в пилотном...

8
Lyal_chek
Lyal_chek
Копчение в стиле "Черный кабан"

ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени.   Фото снято в ноябре 2025...

2
Главный технолог
Главный технолог
Щетина остается на полутуши после обесволашивания

Здравствуйте. Остаётся щетина после обесволашивания. Пробовали увеличение циклов, замену бил,...

3
Павел пан
Павел пан
Термокамера КТД-500 черный металл, брать или нет?

Здравствуйте, уважаемые! Посоветуйте, пожалуйста. Предлагают по 80000 рублей две термокамеры...

2
Талалихум
Талалихум
Кульмбахская серия книг по убою и мясопереработке

Добрый вечер всем. Когда то писал письмо в ВНИИМП по данным книгам, которые они издавали, на...

1
Александр Невский
Александр Невский
Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация