Handtmann: технологии производства колбасок кабаносси с начинкой - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Handtmann: технологии производства колбасок кабаносси с начинкой

logo

Технологии Handtmann ConPro и ConProLink позволяют осуществлять тройную коэкструзию для производства колбасных изделий в альгинатной оболочке с начинкой. 

С 4 по 8 октября 2021 года в Москве проходила выставка «Агропродмаш-2021», на которой компания Handtmann представляла не только современные технологии для пищевой индустрии, но и уникальные продукты питания. В частности, одним из лидеров с точки зрения внимания посетителей стали польские колбаски «Кабаносси» с мексиканской начинкой и начинкой из васаби. 

Конечно, словом «кабаносси» уже мало кого можно удивить. Это название определенного вида продукта — длинных тонких копченых колбасок, которые могут выпускать в форме палочек или упаковывать в виде завитков. В России эта разновидность колбасок появилась примерно в 2005 году и сейчас становится все более и более популярной, потому что продукт полностью готов к употреблению. Колбаски не нужно очищать: они покрыты натуральной оболочкой из альгината, сохраняющей оригинальные вкусовые качества. 

Альгинат производят из бурых и красных водорослей. Сейчас их добыча интенсивно ведется в Индонезии, на Филиппинах, в Японии, Китае, Франции и США. Альгинат совершенно безопасен для человека в силу своего натурального происхождения.

Новшеством для российского рынка стали колбаски с начинкой внутри — ведь их пока еще невозможно встретить на прилавках наших магазинов. Колбаски кабаносси раскрывают простор для безграничного полета фантазии производителей и совершенно новые возможности: с помощью разнообразных начинок они способны придать своим колбасным изделиям неповторимые вкусовые качества и восхитительные ароматы, чтобы привлечь внимание потребителей к своему продукту.

Основные преимущества колбасок кабаносси с начинкой 

  • Готовы к употреблению без дополнительных приготовлений.

  • Обладают ярко выраженная текстурой за счёт минимизации толщины оболочки.

  • Их отличают уникальные вкусовые качества (благодаря разнообразию вариантов начинок).

  • Это прекрасная закуска к пиву, для вечеринок и на каждый день.

  • Имеют длительные сроки хранения.

  • Используются для приготовления жаркого, супов, пасты и пиццы.

А теперь давайте разберемся в технологических особенностях производства колбасок кабаносси с начинкой. 

Технология тройной коэкструзии

Компания Handtmnann, непререкаемый лидер в этом сегменте рынка, предлагает технологию тройной коэкструзии благодаря применению систем ConPro (Continuous Process) и ConProLink (с функцией перекрутки), которые идеально подходят для производства продуктов в натуральной альгинатной оболочке.

Уникальность систем заключается в синхронизированной работе трех вакуумных наполнителей. В то время как главная машина непрерывно подает основную массу продукта, две вспомогательные машины с предельной точностью подают оболочку из альгината и начинку. Ведущее положение главной машины в системе обеспечивает возможность индивидуального определения толщины начинки и оболочки, а кроме того гарантирует равномерный, измеримый в микронах слой.

Основное различие между системами ConPro и ConProLink заключается в форме концов продукта. У систем ConPro жгут продукта после коэкструзии и фиксации отсекается сразу прямо соответствующими разделительными модулями или формируется с помощью фигурного реза во время отрезания. Концы продукта не полностью закрыты оболочкой. У системы ConProLink жгут продукта перекручивается, поэтому концы полностью закрываются. Впоследствии перекрученные порции можно либо подвесить на крюки навешивающего устройства Handtmann AHE228, либо разрезать на отдельные порции или цепочки.

Достоинства и возможности систем Handtmann ConPro

  • Самый современный способ производства колбасных изделий и продуктов в виде колбасок.

  • Гарантированная надежность процессов благодаря отработанной технологии.

  • Непрерывная подача наполняющих масс под давлением, сохраняющая структуру продукта.

  • Новые возможности в разработке, дизайне и маркетинге инновационных продуктов. 

  • Высокое качество продуктов: неизменно хороший внешний вид, который обеспечивает точное покрытие альгинатной оболочкой.

  • Строго выверенный вес отдельных порций благодаря исключительной точности порционирования.

  • Обширная область применения, обусловленная широким диапазоном калибров от 8 до 32 мм.

  • Высочайшая гибкость за счет быстрой адаптации к разным вариантам продуктов.

  • Разнообразие ассортимента: с мясными, сырными, рыбными продуктами, сладкими блюдами, включая веганские, вегетарианские, кошерные и халяльные.

Системы Handtmann ConPro — самый современный способ производства колбасных изделий. Кроме того, за счет модульной конструкции вакуумные шприцы можно использовать для других производственных процессов.

3205
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 26-ю неделю (27 июня - 1 июля 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 26-ю неделю (27 июня - 1 июля 2022 г.)
04 июля ‘22 129
Пищевое оборудование "Ижица". Путь от российской инновации до мирового бренда VARMEN
Пищевое оборудование "Ижица". Путь от российской инновации до мирового бренда VARMEN
29 июня ‘22 896 11
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 25-ю неделю (20-24 июня 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 25-ю неделю (20-24 июня 2022 г.)
28 июня ‘22 537
Русский Феникс на блинах
Русский Феникс на блинах
22 июня ‘22 1017
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 24-ю неделю (13-17 июня 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 24-ю неделю (13-17 июня 2022 г.)
20 июня ‘22 898
Современные тенденции в упаковке охлажденного мяса: курс на экологичность
Современные тенденции в упаковке охлажденного мяса: курс на экологичность
17 июня ‘22 1683
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 23-ю неделю (6-10 июня 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 23-ю неделю (6-10 июня 2022 г.)
14 июня ‘22 929
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 22-ю неделю (30 мая - 3 июня 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 22-ю неделю (30 мая - 3 июня 2022 г.)
06 июня ‘22 1668
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 21-ю неделю (23-27 мая 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 21-ю неделю (23-27 мая 2022 г.)
30 мая ‘22 2075
Блоги — Читаемое
все блоги

  В исторических объятиях Санкт-Петербурга мы поговорили с Виталием Юрьевичем о оболочках и упаковке и разумеется о...

  Великий миф торговли - парное мясо. Уже представляю, как мясо или котлетки настигает rigor mortis дома у покупателя...

История про то, как продать крылья по цене грудки)))        

Из присланного в редакцию на тему ребрендинга Макдональдса в России.

Травматизм тушки ЦБ на Rapid. На модуле филе нож не дорезает верхнее филе.

Добрый день. Что бы не создавать новую тему напишу здесь. Столкнулся с проблемой работы рапида...

1
Xoxol
Xoxol
Оглушение птицы газом

Коллеги, добрый день! Какие варианты оглушения газовой смеси возможны? на данный момент...

1
Nataly85
Nataly85
промпереработка колбасных изделий

Здравствуйте,не могу найти какого-то нормативного документа на списание промпереработки. М.Б....

6
Serega Timkin
Serega Timkin
Выбор шприца-наполнителя. Важна точность порционирования.

Доброго дня уважаемые участники форума.  Задумались над вопросом приобретения шприца для...

28
pafftis
pafftis
Промышленные полы на пищевом производстве

Доброго времени суток!  Обращаюсь за помощью к технологам и главным инженерам.   ...

11
Наталья_М
Наталья_М
Тушёнка из свинины не желируется.

Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав...

2
vdmeat
vdmeat


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация