Дефект натуральной оболочки на говяжьих кругах белая сетка (+фото)

[Ксения Ни]

Добрый день. Что за дефект черевы? Проявляется только при т.о. (сушке), в сыром продукте при формовании не видно

[Главный технолог]

Ксения, добрый день! Ничего криминального

Попрошу подробно рассказать коллег - кто занимается натуральной оболочкой.

 

[Алексей_Алёшин]

А что за налёт?

соль?

 

[Ксения Ни]

Добрый день!

На ощупь не соль. похоже на двойной слой оболочки, или какой-нибудь ожог

[ElenaS]

Это говяжья черева - жирок видно.
Может быть расслоение черевы, на которое плохо лег дым.
Скорее всего соль между слоями осталась, плохо вымочили, а при сушке, когда ушла влага и соль - стало видно.

Еще фотография не очень четкая в этом месте - не получилось детально рассмотреть "белую сетку".

[Алексей_Алёшин]

Абсолютно с вами согласен. 

99% короткое время замачивания и соль осталась меж слоями черевы. 

 

 

[Доктор Хаус]

А мне кажется это плохая очистка, когда с кишок снимают слизистую (шлямовка). Следы соеденительной ткани.