ElenaS
-
Число публикаций
5 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя ElenaS
-
Дефект натуральной оболочки на говяжьих кругах белая сетка (+фото)
ElenaS ответил на тему форума автора Ксения Ни в Ликбез для новичков
Это говяжья черева - жирок видно. Может быть расслоение черевы, на которое плохо лег дым. Скорее всего соль между слоями осталась, плохо вымочили, а при сушке, когда ушла влага и соль - стало видно. Еще фотография не очень четкая в этом месте - не получилось детально рассмотреть "белую сетку". -
Спасибо, Павел! Вы тоже абсолютно правы, калибровка кишечного сырья - это не просто измерение диаметра. Чтобы на выходе получить продукт, который удовлетворяет требованиям современных колбасных производств, нужны не только знания в этой области, навыки и опыт, но даже подчас и интуиция. И этот процесс невозможно автоматизировать. Калибровка кишок - это не только механически правильная работа, но и зачастую творчество людей, которые это делают. Именно поэтому сам процесс самодостаточен для его осуществления на специализированных предприятиях.
-
Здравствуйте! Раннер - это тонкий отдел кишечника животного оригинальной длины (черева), очищенный от балластных слоёв. Раннеры - это полуфабрикат черев, предназначен для последующей калибровки и сортировки.
-
Отвечает Сидорова Елена из Стара )) Калибровка и сортировка черев - это сложный процесс, отдельный от первичной обработки кишок. Для организации процесса калибровки во всем мире существуют отдельные обособленные предприятия, занятые только этой стадией переработки. Если Вы хотите начать процесс калибровки в условиях бойни, будьте готовы к тому, что Вам необходимо найти сбыт на все калибры черев, обучить персонал. Из нашего опыта, проходит не менее 1 года, прежде чем люди начинают производить действительно качественную калибровку. Производительность зависит от скорости и опыта калибровщика и может составить от 20 до 60 пучков в смену. Для свиных черев используется поваренная соль только 1 помола.
-
Привет! Попробуйте "Аквилон" (Московский завод дезпрепаратов). Огромный спектр всего-всего. Даже средство для чистки термокамер. Много на основе кислотных и щелочных ПАВ. Не аллергенно, можно работать без перчаток. Отличный препарат "Аквистин", работает на огромный спектр бактерий (как патогенных, так и нет), разводится 1 л на 1000 л воды. Стоит не дорого по сравнению с другими и к тому же убирает запахи. Пользуемся сами и очень рекомендуем. Проконсультироваться поподробней можно здесь: Дмитричев Владимир Львович 8-910-451-13-51. Удачи!
