Тушёнка говяжья домашняя

[Зевс]

Привет всем,

вчера я делал тушёнку из говядины.

Хочу всё показать пошагово.

Первоначально я начал с приготовления супа из говяжьих костей.

Сначала я обжарил кости в духовке при 180°C.

Потом положил их в кастрюлю туда же положил соль, сельдерей, корни петрушки, лук, перец горошек, ягоды можжевельника и лавровый лист.

Суп я варил три часа. Для меня очень важен вкус, суп имеет насыщенный вкус пряностей и овощей который он потом передаст мясу.

Тем временем я приступил к разделке мяса.

Основная часть это огузок 7кг, для жирности я взял ещё говяжьи рёбра.

Мясо с огузка я порезал достаточно крупно, немного крупней чем на гуляш.

Мясо с рёбер порезал более мелко что бы жирные кусочки лучше распределились, всего получилось 2б3 кг,

сильно жирные куски я просто выбросил.

Мясо смешал, добавил соль и перец и всё хорошо перемешал.

После я приступил к наполнению банок и укупорке их.

В банки я добавлял немного костного супа, где-то 30 -40мл.

В общей сложности получилось 21 банка, каждая весом 496 г.

Мясо вcё ушло не осталось даже ни кусочка.

Суп я перелил в банку и поставил в холодильник.

Вчера было уже поздно и я перенёс варку на сегодня.

Сегодня с утра я загрузил автоклав, сначала я налил воду до уровня чтобы нагреватель был закрыт водой,

потом поставил банки в контейнер, всего вместилось ровно 15 банок, надо будет ещё 6 банок позже запаривать.

Результаты покажу завтра.

[Гарри]

Уважаемый Зевс.

1) Технология практически как в России.

2) Хорошие штуки - машина для закатки и автоклав.

Сбрось ссылку где такие водятся. В смысле где купить можно... 

[Андрей meat.tm]

По технологической инструкции нельзя что бы закатанные

банки с мясом стояли без стерилизации больше 20 минут. Тоесть заложил мясо закатал банку и непозднее чем через 20 минут ты должен заложить её в автоклав, незабываем сами банки стерелизовать перед закладной мяса и проверять после закатки герметичность, проверяется каждая 10 банка

[Зевс]

Уважаемый Зевс.

1) Технология практически как в России.

2) Хорошие штуки - машина для закатки и автоклав.

Сбрось ссылку где такие водятся. В смысле где купить можно...

Автоклав покупал в eBay, но там уже нет.

Можно здесь купить

http://de.made-in-china.com/co_shinova/product_18L-Portable-Autoclave-MS-P18L-_eegehgrng.html

[Зевс]

Сегодня открыл одну баночку и попробовал.

Тушёнка имеет очень хороший завах и очень вкусная.

Попозже поем с гречкой.

 

[Андрей meat.tm]

Вольдемар подскажи при какой температуре стерелизовал и сколько времени, мясо получилось светлое, у меня темнее получается,и бульон в желе превращается или просто жидкий бульон?

[Зевс]

Вольдемар подскажи при какой температуре стерелизовал и сколько времени, мясо получилось светлое, у меня темнее получается,и бульон в желе превращается или просто жидкий бульон?

 

Температура в пределах 128°C.

Для того что бы образовалось желе нужны хрящики или шкурки.

Бульона мало, не знаю что сказать температура 20°C, нормальный бульон, жира тоже хватает.

[Андрей meat.tm]

 

 

Температура в пределах 128°C.

Время выдержки при 128С сколько? Я делаю 115С и выдерживаю 115 минут это стеклянная банка 0,5л http://www.meat-expert.ru/forums/topic/3688-kak-tekhnologi-doma-ediat-miasoprodukty/