Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Тушёнка говяжья домашняя

7 ответов 3 270 просмотров


Рекомендуемые сообщения

Привет всем,

вчера я делал тушёнку из говядины.

Хочу всё показать пошагово.

Первоначально я начал с приготовления супа из говяжьих костей.

Сначала я обжарил кости в духовке при 180°C.

Потом положил их в кастрюлю туда же положил соль, сельдерей, корни петрушки, лук, перец горошек, ягоды можжевельника и лавровый лист.

Суп я варил три часа. Для меня очень важен вкус, суп имеет насыщенный вкус пряностей и овощей который он потом передаст мясу.

post-7141-0-11733200-1460279569_thumb.jp post-7141-0-66333200-1460279589_thumb.jp post-7141-0-66215300-1460279604_thumb.jp post-7141-0-10032900-1460279619_thumb.jp

Тем временем я приступил к разделке мяса.

Основная часть это огузок 7кг, для жирности я взял ещё говяжьи рёбра.

Мясо с огузка я порезал достаточно крупно, немного крупней чем на гуляш.

Мясо с рёбер порезал более мелко что бы жирные кусочки лучше распределились, всего получилось 2б3 кг,

сильно жирные куски я просто выбросил.

Мясо смешал, добавил соль и перец и всё хорошо перемешал.

post-7141-0-38754500-1460279660_thumb.jp post-7141-0-49011200-1460279677_thumb.jp post-7141-0-24230500-1460279691_thumb.jp post-7141-0-27373600-1460279707_thumb.jp

После я приступил к наполнению банок и укупорке их.

В банки я добавлял немного костного супа, где-то 30 -40мл.

В общей сложности получилось 21 банка, каждая весом 496 г.

Мясо вcё ушло не осталось даже ни кусочка.

Суп я перелил в банку и поставил в холодильник.

Вчера было уже поздно и я перенёс варку на сегодня.

post-7141-0-81453900-1460279778_thumb.jp post-7141-0-68718800-1460279796_thumb.jp post-7141-0-38930500-1460279812_thumb.jp post-7141-0-66757100-1460279836_thumb.jp post-7141-0-07111500-1460279850_thumb.jp post-7141-0-31006100-1460279868_thumb.jp post-7141-0-78956400-1460279882_thumb.jp

Сегодня с утра я загрузил автоклав, сначала я налил воду до уровня чтобы нагреватель был закрыт водой,

потом поставил банки в контейнер, всего вместилось ровно 15 банок, надо будет ещё 6 банок позже запаривать.

post-7141-0-61237400-1460279953_thumb.jp post-7141-0-06034200-1460279967_thumb.jp post-7141-0-82713000-1460279981_thumb.jp post-7141-0-78562100-1460279996_thumb.jp post-7141-0-62756700-1460280012_thumb.jp post-7141-0-09413900-1460282690_thumb.jp

Результаты покажу завтра.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Уважаемый Зевс.

1) Технология практически как в России.

2) Хорошие штуки - машина для закатки и автоклав.

Сбрось ссылку где такие водятся. В смысле где купить можно... 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

По технологической инструкции нельзя что бы закатанные

банки с мясом стояли без стерилизации больше 20 минут. Тоесть заложил мясо закатал банку и непозднее чем через 20 минут ты должен заложить её в автоклав, незабываем сами банки стерелизовать перед закладной мяса и проверять после закатки герметичность, проверяется каждая 10 банка

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Уважаемый Зевс.

1) Технология практически как в России.

2) Хорошие штуки - машина для закатки и автоклав.

Сбрось ссылку где такие водятся. В смысле где купить можно...

Автоклав покупал в eBay, но там уже нет.

Можно здесь купить

http://de.made-in-china.com/co_shinova/product_18L-Portable-Autoclave-MS-P18L-_eegehgrng.html

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Сегодня открыл одну баночку и попробовал.

Тушёнка имеет очень хороший завах и очень вкусная.

Попозже поем с гречкой.

post-7141-0-91345100-1460383722_thumb.jp post-7141-0-46991700-1460383738_thumb.jp post-7141-0-35131000-1460383750_thumb.jp post-7141-0-21021900-1460383764_thumb.jp

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вольдемар подскажи при какой температуре стерелизовал и сколько времени, мясо получилось светлое, у меня темнее получается,и бульон в желе превращается или просто жидкий бульон?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вольдемар подскажи при какой температуре стерелизовал и сколько времени, мясо получилось светлое, у меня темнее получается,и бульон в желе превращается или просто жидкий бульон?

 

Температура в пределах 128°C.

Для того что бы образовалось желе нужны хрящики или шкурки.

Бульона мало, не знаю что сказать температура 20°C, нормальный бульон, жира тоже хватает.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 

 

Температура в пределах 128°C.

Время выдержки при 128С сколько? Я делаю 115С и выдерживаю 115 минут это стеклянная банка 0,5л http://www.meat-expert.ru/forums/topic/3688-kak-tekhnologi-doma-ediat-miasoprodukty/

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности