Поиск
Показаны результаты для тегов 'пряности'.
Найдено 6 результатов
-
Как-то один мой коллега попросил меня рассказать о том, как меняются вкусовые предпочтения у населения. Я ему сразу компетентно ответил - не меняются. Он не поверил. Мы немного подискутировали на эту тему и я решил копнуть глубже, чем обычно, чтобы смотреть на вопрос "ширше", а не через замочную скважину. Как вы все знаете - меня хлебом не корми, дай покопаться в электронных архивах. И вот что я нашел: И все это таможенные пошлины в портах и на погранпереходах описанное в 1786 году Итак, что же мы имеем по кореньям и пряным зельям? Инбирь = Имбирь Кабеба = Кубеба Кардамон Кишнецъ = Кориандр Корица Перец белый и черный Орех мускатный Мускатный цвет Тимонъ = тмин Шафран Анис Гвозика Корка лимонная Давайте посмотрим любую колбасу - далеко от муската кардамона и перцев мы не ушли. Никаких карри или куркумы. Все по классике. Модную сейчас кубебу, оказывается возили больше 200 лет тому назад (как на обложке написано "с незапамятных времен"). Смело делаю вывод, что вкусовые пристрастия Россия за >200 лет не изменились принципиально. Да, сейчас можно купить редкие специи, но все это баловство или эксперименты. Вкусовые предпочтения россиян в мясопродуктах вырабатываемых промышленным способом не изменились. Классический мясной вкус россиян - это мускат или кардамон. Чаще мускат. Применительно регионов, объясняется это легко. В какой регион первым завезли КПД "Докторскую" в фольгированном пакете с вкусом муската или кардамона - такая там по сей день и продается. А мускатная еще делится на мускат и на мускатный цвет... Источник: https://viewer.rsl.ru/ru/rsl01004095789
-
Заверните мне немного боли, и добавьте соль на рану!
Главный технолог опубликовал запись в блоге в Блог "Мясного Эксперта"
Паша "Емколбаски" ( @Павел Агапкин) запускает новую линейку специй и пряностей "Пряноед" для гриля. Нейминг просто огонь! "Немного боли", "Болотная тина", "Дорожная пыль", "Соль на рану". Это огонь ребята!!! Закажу сегодня пару банок на пробу. Позвоню и скажу: "Заверните мне немного боли, и добавьте соль на рану!" -
Нужна литература (книги, статьи, диссертации и т.д.) по теме: экстракты специй и пряностей (в т.ч. олеорезины). Желательно с упором на преимущества их использования в сравнении с натуральными специями и пряностями. -
Еще в начале 17-го столетия европейцы монополизировали выращивание специй. Рассмотрим вот эту книгу. Скау, Иоаким Фредерик (1789-1832). Земля, растения и человек : Картины природы : Пер. со 2-го нем. изд. / [Соч.] И.Ф. Скау. - Санкт-Петербург : И.И. Глазунов, 1859. - [2], XIV, 450 с., 1 л. карт.; 20. Со страницы 368 идет описание того как распространялся мускатный орех (мускатный цвет) и как вырубали орешник и деревья в неудобных местах и сажали там где контролировали. А за тайный вывоз муската присуждалась смертная казнь для низшего сословия и невольников, а для имеющих значимость - ссылка. Теперь понятно, почему почему крупнейшие спайс трейдеры в Европе сидят в Голландии. Разбирающийся в ситуации - поймет, что за эти 300 лет ничего не изменилось. По сути.
-
Версия Май 2015
87 раз скачали
Курс доллара на протяжении апреля продолжил снижение и стабилизировался в диапазоне 50-52 рубля. Это привело к снижению рублёвых цен на сырьё, однако не в той мере, в которой снизился курс доллара, поскольку на внутреннем рынке ещё присутствует товар, ввезённый и затаможенный ещё по более высокому курсу. В целом, на наш взгляд, по основным позициям рынка специй, пряностей, сушёных овощей и трав – апрель был вполне стабильным месяцем. Май пока ожидает быть аналогично – без существенных колебаний цен в общем, анализ отдельных позиций приведён ниже.Бесплатный -
