Поиск

Могу ли я выпускать Докторскую по ГОСТ, если мясо от незрелого товарного животного? С чем связан вопрос? В сентябрьском номере Мясной Индустрии от 2024 года, в статье "Трансглутаминаза. Между велением времени и пищевой безопасностью. Почему исключенный из Технического регламента более 10 лет назад фермент остается до сих пор предметом разногласий?" представитель НСМ в лице Татьяны Лариной рассказывает о том, что в сырье не хватает белка, потому что животные не созревают при интенсивном откорме. Ниже привожу фотографию статьи из журнала где утверждается, что не хватает белка из-за незрелости животных при интенсивном откорме. Мы опустим вопрос, каким образом при использовании фермента можно увеличить белок в готовой продукции :))) А эту тему открываю для того, чтобы разобраться, если в поступающем мясе на колбасный завод не хватает белка, можем ли мы его брать в производство Докторской по ГОСТ? На каком этапе и как часто мы должны проверять норму белка в полутуше свиной или КРС? В стандарте ГОСТ 23670—2019 есть в пункте 4.3 про требования к сырью и материалам: - свинину по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778 и полученные при ее разделке: - свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10 %; - свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %; - свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55 %; - свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %; - свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85 %; - шпик Это справочная таблица для вынесения на маркировку при производстве мяса. В правилах приемки в п.8 есть такой пункт: 8.5. Порядок и периодичность определения пищевой ценности устанавливает производитель продукции по согласованию с территориальным уполномоченным органом государства, принявшего стандарт. В п.9 есть метод контроля: 9.9. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011 И еще раз вопросы экспертам: Могу ли я выпускать Докторскую по ГОСТ, если мясосырье не соответствует ГОСТ, а в нем белка на 2% меньше чем нормируется? Нормируется ли входящее мясо по белку у вас на предприятии или только жестко нормируется колбаса перед выпуском в оборот? Как понять, что товарное животное незрелое?

Добрый день! Предприятие вырабатывает куриные полуфабрикаты.Клиент жалуется на низкий выход вареного мяса цыпленка бройлера (филе грудки), на красный цвет и темные пятна после варки. Филе грудки охлажденное, без добавок. Есть ли какие то нормы выхода вареного мяса на которые можно ориентироваться или на каждом предприятии устанавливаются по факту?

Еще в 2013 году я писал про вступление нового ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции», который должен был вступить в силу в 2014 году. Обещалось: "Одной из главных целей разработки техрегламента является защита интересов покупателей и потребительского рынка от фальсификаций и формирование условий честной конкуренции. Контроль за выполнением его требований для продукции, находящейся в торговом обороте, преимущественно будет осуществлять Роспотребнадзор." Цитата из одной статьи из отраслевого журнала Сфера (стр. 76): "Как отметили в министерстве сельского хозяйства, введение технического регламента Таможенного союза в отношении использования ГОСТовских стандартов обяжет производителей в случае использования названий, привычных российскому потребителю, соблюдать ингредиентный состав продукта. Если же мясные изделия изготавливаются не по ГОСТу, а например, по техническим условиям (ТУ), может быть использован любой другой состав разрешенных ингредиентов, но при этом он должен быть размещен на упаковке, а название такой продукции не должно вызывать ассоциаций с ГОСТовскими». Прошло ровно 2 года. На дворе 2015 год. Июль. На прилавках "Докторские"... с мясом птицы. Я понимаю, что "Строже Госта" это скорее всего зарегистрированная торговая марка. Маркетологам - пять! Покупателей жалко. Фото из магазина в г. Москве. Когда начнут наказывать за использование названий схожих с названиями используемыми в ГОСТ? Кто знает? Что скажете?

ВНИМАНИЕ! Данная тема морально устарела, но является актуальной - как историческая хронология событий. Рекомендуем к прочтению также: Статья о пользе ТР Проекты стандартов ГОСТ Р Уважаемые коллеги! Началось общественное обсуждение первых редакций национальных и межгосударственных стандартов. Большая просьба, рассмотреть указанные проекты и выслать свои замечания. В сводку отзывов попадут только те замечания и предложения присланные официально. Но можно присылать какие-либо вопросы мне на почту. Надеюсь на Ваше сотрудничество! -- С уважением, Кузнецова Оксана Зав. отделом стандартизации, сертификации и систем управления качеством ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии тел/факс (495) 676-35-29 skype: oksanavniimp 109316 Москва, ул. Талалихина, 26 www.vniimp.ru Нажмите здесь для просмотра статьи ГОСТ Р колб.сырокоп..pdf ГОСТ Р прод.свин.сырокоп..pdf ГОСТ Р продукты из свинины запеченные и жареные.pdf ПЕрвая редакция ГОСТ Консервы мясосодержащие.pdf Первая редакция ГОСТ Р Колбасы варено-копченые. ТУ.pdf Первая редакция ГОСТ Р Консервы мясные кусковые.pdf Первая редакция ГОСТ Субпродукты мясные обработанные. ТУ.pdf Первая редация ГОСТ Р Консервы мясные ветчинные. ТУ.pdf

Принят Закон (http://www.consultan...doc_LAW_122867/), устанавливающий правовые основы регулирования отношений в сфере водоснабжения и водоотведения После принятия 416-ФЗ и его вступления в силу с 2013 г. ВСЕ промпредприятия будут постоянно контролироваться в части сточных вод, а штрафы за нарушение нормативов возрастают на порядок, а то и на два. Вот новость о принятии закона http://www.consultan...docs/15952.html Посещение выставки ЭКВАТЭК в 2012 г. - это реальный инструмент подготовиться к уже ближайшим изменениям и снять будущую головную боль загодя. Принят Закон, устанавливающий правовые основы регулирования отношений в сфере водоснабжения и водоотведения Федеральный закон от 07.12.2011 N 416-ФЗ "О водоснабжении и водоотведении" Федеральный закон определяет, в частности: основные понятия (например, абонент, водоотведение, водоснабжение, коммерческий учет воды и сточных вод, орган регулирования тарифов в сфере водоснабжения и водоотведения, питьевая вода); полномочия Правительства РФ, федеральных органов исполнительной власти, органов исполнительной власти субъектов РФ и органов местного самоуправления в сфере водоснабжения и водоотведения; порядок осуществления горячего водоснабжения, холодного водоснабжения и водоотведения; содержание договоров горячего, холодного водоснабжения, водоотведения, договора по транспортировке сточных вод; случаи временного прекращения или ограничения водоснабжения, водоотведения, транспортировки воды или сточных вод; порядок обеспечения качества питьевой воды, горячей воды и охраны окружающей среды в сфере водоснабжения и водоотведения; виды деятельности и тарифы в сфере водоснабжения и водоотведения, подлежащие регулированию. Закон вступает в силу с 1 января 2013 года, за исключением отдельных положений.

Проекты документации, по которым можно высказаться Вопросы, замечания, предложения отправлять по электронной почте: st@vniimp.ru или официальным письмом на адрес института: 109316, Москва, ул. Талалихина, 26 - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Консервы мясорастительные. Технические условия» (2011.09.20) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Консервы мясные из субпродуктов. Технические условия» (2011.09.20) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Продукты из шпика свиного. Технические условия» (2011.08.26) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р ИСО 17604 «Мясо и мясные продукты. Подсчет количества презумптивных Pseudomonas spp.» (2011.06.30) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия» (2011.06.30) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р ИСО 17604 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа» (2011.06.30) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р ИСО 6887-2 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований Часть 2: Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Фарш мясной. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Зельцы. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Метод определения остаточных количеств антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ. Качественный метод» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом атомной абсорбции» (2011.06.14) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа» (2011.06.14) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Метод определения амино-аммиачного азота» (2011.06.14) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо. Конина для детского питания» (2011.06.01) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Консервы мясные. Паштеты» (2011.06.01) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Изделия колбасные вареные» (2011.04.19) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Колбасы кровяные» (2011.04.18) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Колбасы ливерные» (2011.04.18) - Первая редакция проекта межгосударственного стандарта ГОСТ «Продукты мясные и мясосодержащие консервированные для питания детей раннего возраста» (2011.04.14) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста» (2011.04.01) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Ветчина вареная в оболочке для детского питания» (2011.04.01) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания» (2011.03.31) Источник: http://www.vniimp.ru/index.php/services-and-products/normative-document/documentation-project