Добрый день, посмотрите шкурку свиную(зажиренная или нет), про ММО также согласен.(нестабильность по жирности).
2. Посмотрите набивку.
3. Согласен, что нужен эмульгатор-загуститель. е 407 ,как вариант.
Коллеги, подскажите какие последние новшества в нашем "законодательстве". Столкнулся с написанием ТУ.. Где найти физ-хим показатели мясо-содержащие вар.колб.изделия..Подскажите,люди добрые