Базилева Ольга
-
Число публикаций
32 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя Базилева Ольга
-
проблема Белкозин рвется на полукопченых колбасах.
Базилева Ольга ответил на тему форума автора Главный технолог в Искусственные колбасные оболочки
Судя по фото (петля с клипсой) причина в скрепке и клипсаторе!! У меня была та же проблема...только на полиамиде. Бедные поставщики оболочки устали измерять Т воды, в кот замачивалась оболочка....режимы термообработки и т.д...пока один умный и рукастый наладчик не отрегулировал работу шторок и клипстора на Poly-clip...и работа закипела)))) Попробуйте взять другую скрепку (более жесткую). Лишняя влага может попадать при замачивании оболочки, а точнее при плохом ее отжиме оператором перед насадкой на цевку!!! И еще проследите за Т воды, в которой замачивается оболочка! иногда операторы наливают погорячей!!! чтобы быстрей размокла...а это неправильно! оболочка грубеет и увеличивается % брака. Удачи!!! -
http://www.youtube.com/watch?v=zyjkvqiEjpc...feature=related и еще.....
-
советую смотреть со звуком)))
-
Стот ли сделать обзор по всем СМИ с описанием изданий???
Базилева Ольга ответил на тему форума автора Главный технолог в Периодические издания
А по-моему лучший информатор - это наш форум!!! Здорово, когда есть куда обратиться по возникающим технологическим вопросам. Нам, начинающим (молодым) технологам это важно!! Прямо живой технологический справочник!! Спасибо огромное организаторам и пользователям!! Всем привет ;)/> -
Фаршированная вырезка или ролы из вырезки
Базилева Ольга ответил на тему форума автора Главный технолог в Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
Вот это да!!! Мясные суши....ммммммм :P/> :P/> -
Сосиски в грудинке от Главного технолога
Базилева Ольга ответил на тему форума автора Главный технолог в Колбасы, сосиски и купаты
А можно устроить конкурс. По очереди готовить блюда, предложенные Главным технологом. У кого лучше получится. Заодно и продегустируем :)/>) -
Сосиски в грудинке от Главного технолога
Базилева Ольга ответил на тему форума автора Главный технолог в Колбасы, сосиски и купаты
Если Главный технолог так часто будет выдавать свои шедевры, не будем успевать сжигать накопленные килограммы :)/>)) -
Раньше, когда работала технологом сырокопченого цеха (не буду упоминать какого предприятия), часто сталкивалась с такой проблемой : На батоне появлялась плесень даже на второй день копчения!!! Белая и махровая. Запах как у кефира. Отдавала в лабораторию - сказали дрожжи. И еще не от каждой партии мяса был такой результат, иногда отличная колбаска выходила, а то и вся в "шубе". Санитарные условия соблюдались одинаково. Так в чем же причина?? По-видимому в сырье... В автолитическом процессе?? Может шприцеванием дрожжей ускоряют процесс созревания?? Подскажите дорогие технологи...
-
Сосиски в грудинке от Главного технолога
Базилева Ольга ответил на тему форума автора Главный технолог в Колбасы, сосиски и купаты
Прямо загляденье!! Одно жаль - еда не для стройных девушек! Каллории по таким чудо-сосисочкам так и скачут :)/>)