luha

В 25.07.2019 в 16:09, luha сказал: Мы пакуем на термоформере. Можно на термоформере. Перед укладкой продукта, через форсунки, дозированно, обрабатывается нижняя плёнка (лотки). Подробнее?

Спасибо учтем!

Мы пакуем на термоформере.

Спасибо большое!

Добрый день! Помогите разобраться с проблемой, продукция в натуральной оболочке упакованная в МГС не выдерживает при хранении заявленные сроки годности. На предприятии используется модифицированная среда 70% NO2/30CО2. На следующий день после упаковки при проверке уровня газа следующие результаты: Пакеты с продукцией в н/о( свиная черева) уровень СО2 - 27,9, О2 - 2,2. Продукция в полупроницаемой оболочке ( минисмок) 27,9- СО2, 0,2 - О2. Пустой пакет с газом 43,5- СО2, 0,9- О2. На восьмой день хранения продукция в н/о уровень модифицированной среды меняется и становится 9,8-СО2, 3,3- О2. Причем на образцах без продукции и с продукцией в п/а оболочке значения меняются незначительно. И получается еще до окончания сроков хранения СО2 практически совсем не остается а кислорода становится от 4,3-5,1 продукция становится склизкой и покрывается белым налетом. Швы пропаяны идеально пакеты полностью герметичны, пленка средний барьер, причем использовали высокобарьерную пленку результат плюс один день от того что имеем на среднем барьере. Коллеги подскажите пожалуйста от чего так сильно меняется уровень МГС и что влияет на преждевременную порчу продукции?

В среднем, на одну формовщицу приходится 61.6 кг продукции в час в асортименте( от синюги до черевы бараньей диаметром 20/22). А в справочниках вы найдете, лишь нормы для каждого конкретного вида оболочки.

Однозначно что это только перевар. На вкус такая колбаска будет иметь паштетный привкус. Как решение сортировать синюгу по диаметру. Усилить меры контроля за работой термистов.

Куда бы я исчезла, если бы мне здесь помогли?)))

Подскажите пожалуйста, где можно найти нормы для обвальщика 5 разряда за смену? Если конкретнее то меня интересует обвалка окорока на кости( деликатесный разбор),так вот сколько окорока на кости, должен обвалять за смену пятиразряник?