Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Избранные файлы

  • Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей Автор: Редактор

    • 130
    • 0
    Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 2-ой квартал 2016г
  • Отеки в колбасных изделиях Автор: Главный технолог

    • 1 023
    • 8
    Отеки колбасных изделий – одна из наиболее часто встречающихся проблем в производстве вареных и варено-копченых колбасных изделий. Изделия с такими дефектами не подлежат реализации, а если попадают на прилавок, то уже в урезанном виде в вакуумной упаковке. Статья рассказывает о причинах возникновения отеков в колбасных изделиях, где делается особый акцент на отек вызванный ударом щёчек клипсатора.   Еще раз выражаю огромную благодарность статьи за работу над материалом, практические опыты и пр
  • Трансглютаминазация России. 13-й фактор Автор: Главный технолог

    • 529
    • 5
    В промышленности препарат используют в мясных системах, где он катализирует образование ковалентных связей между свободными аминогруппами (свободных либо из боковых цепей лизина) и гамма-карбоксамидными группами глутамина. Иными словами, образуя ковалентные поперечные связи между мышечными белками, трансглютаминаза создает сетчатую матрицу, что позволяет «сшивать» кусочки мясного сырья, эффективно удерживать как мясной сок, так и дополнительно вносимую влагу. Прочность образованной белковой стру

Последние файлы

Наивысший рейтинг

Самые скачиваемые

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности