Изменение цвета охлажденного мяса при упаковке в вакууме

[firsov]

Добрый день. Проблема следующая:

Оборудование: Термофрмирующая вакуум-упаковочная машина VC999 RS420, поставляла БерчЛаска

Сырье: охлажденная свинина температура +2...+4 градуса

Параметры: температура запайки  110 градусов продолжительность образования термошва пробовали 0,3-0,5 м/сек. Упаковочная пленка Вискотекс (фото приложу), глубина вакуума 0,6.

Проблемы: Верхний слой упаковываемого мяса  меняет цвет (сереет) после соприкосновения с верхней  термоформирующей плитой, при запайке термошва при соприкосновении с верхней частью пакета. 

Пробовали менять температуру 110-130 и продолжительность запайки, резуьтат отличается незначительно. 

Есть версия, что есть регулировка тенов термоформующей плиты (чтоб грелась не вся поверхность, а линии запайки) но люди которые принимали оборудование- уже уволились, специалиста киповца пока нет. 

Есть версия, что нужно поменять пленку на более тонкую.

Кто-нибудь сталкивался? Подскажите варианты. Заранее спасибо. Сегодня еще буду возиться, отпишусь что получилось.

 

Не получается прикрепить фото, стикеров с пленки, вот параметры:

 

Поставщик: Вискотекс

Пленка полимерная барьерная

ТУ 2245-004-75300369-2014

Состав: PA/EVOH/PE                 верхняя нижняя

Размер,    мм                                  423         416

толщина, мкм                                 200         60

кол-в,        м.п.                                400         500

[tyulpan]

Версия насчет температуры нагрева тэнов - правильная.

[mikola]

Какая у Вас запаечная плита? Для охлажденных продуктов нужна контурная, что бы нагрев плиты был только по шву, иначе долго провозитесь и не факт что будет результат.

[firsov]

Всем спасибо,проблему устранил. Запаечная плита сплошная, поэтому отрегулировал время запайки.