Щековин / баки

[7901525]

Здравствуйте!

Прошу разъяснить формулировку : 

Туши со шкурой без головы , с щековиной без баков и щетины.

 

С щековиной без баков- это как?

 

 

Спасибо

[Главный технолог]

Цитата:

 

Голова отделяется от остальной части полутуши следующим образом:

- прямым отрубом параллельно черепу; или

- отрубом параллельно черепу до уровня глаз и далее наклонно к передней части таким образом, чтобы оставить щековину, прикрепленной к полутуше.

Щеки, свиные пятачки и уши, а также прилегающая к голове мякоть главным образом с тыльной стороны относятся к частям головы. Однако бескостное мясопереднего края, представленное одним отрубом (щековины, баки или щековины и баки вместе) попадает в подсубпозицию 0203 19 550, 0203 29 550, 0210 19 500 0 или 0210 19 810 0 в зависимости от конкретных условий.

 

Источник: http://www.tsouz.ru/db/ettr/tnved/Pages/ett02.aspx

 

Свиная полтуша выглядит так:

 

Свиная полутуша без головы с баком

 

Половина головы без баков

 

Щековина с контрольными надрезами

 

Лопатка с баками

 

Да, не совсем понятно, что имеют ввиду продавцы,  в вашем случае.

 

 

 

(Фото с сайта: http://www.klinger-export.ru/)

 

[Майя]

Вероятно, при разделке, под щековиной имеют ввиду выделенную красным кругом часть полутуши, т.к. на ней как на баках присутствуют лимфоузлы и железы, которые нужно удалять. Данная часть похожа на баки и выделяется часто как щековина.

[Зевс]

Хочу немного пояснить Backe баке в переводе с немецкого это щека