Главный технолог Опубликовано 16 октября, 2014 Опубликовано 16 октября, 2014 Вопрос коллегам! Где и у кого в Москве или в Московской области колбасу вареную "Докторскую" по ГОСТ Р. Хочу сам отведать. Важно не только соблюдение рецептуры +/- допуски, а полное выполнение ТИ к ТУ, что прилагается к этому документу и должно быть. Т.е. контроль входящего сырья и материалов, обдуманное решение о внесении фосфата, а не тупое использование комплексной фосфатной смеси.
Павел Агапкин Опубликовано 16 октября, 2014 Опубликовано 16 октября, 2014 ыыыы. Клинский мк. Ортодоксальная колбаса.
Главный технолог Опубликовано 30 октября, 2014 Автор Опубликовано 30 октября, 2014 Повторяю вопрос. Где купить Докторскую ГОСТ? Неужели никто из производственников не подскажет? Гы-гы-гы...
WERGSI Опубликовано 31 октября, 2014 Опубликовано 31 октября, 2014 Как маленький, в МАГАЗИНЕ можно купить Докторскую! Да, я толстый троль.
Андрей meat.tm Опубликовано 31 октября, 2014 Опубликовано 31 октября, 2014 Докторская ГОСТ уже как 23 года является мифом или можно сказать религией у колбасников
Главный технолог Опубликовано 31 октября, 2014 Автор Опубликовано 31 октября, 2014 Докторская ГОСТ уже как 23 года является мифом или можно сказать религией у колбасников Вот я и хочу найти её. Может быть через год организую "Русское колбасно-географическо общество" и отправим экспедицию в поисках батонов сделанных полностью в соответствии с нормативом.
Андрей meat.tm Опубликовано 31 октября, 2014 Опубликовано 31 октября, 2014 Вот я и хочу найти её. Может быть через год организую "Русское колбасно-географическо общество" и отправим экспедицию в поисках батонов сделанных полностью в соответствии с нормативом. Надо тогда совместно с какойнибудь научнотехнической организацией создать конкурс на самую ГОСТовскую "Докторскую" колбасу в России ! я буду участвовать
Зевс Опубликовано 2 ноября, 2014 Опубликовано 2 ноября, 2014 Я думаю докторскую колбасу по ГОСТу 23670-79 1936 года уже давно никто не делает. В Караганде (насколько я помню)в 60-ых годах дорогую докторскую набивали в натуральную оболочку (говяжья слепая кишка) колбаса имела хороний цвет копяёности и аромат. Я купил как-то в русском магазине (в Регенсбурге)докторскую колбасу, но это не колбаса консистенция резиновая да и вкус поганый. В Германие есть похожая колбаса Lyoner, если купить подороже то она очень вкусная. Лутше всего купить у мясника, 100% что колбаса без добавок и отличного качества, стоит правда 12 Евро/кг.
Главный технолог Опубликовано 2 ноября, 2014 Автор Опубликовано 2 ноября, 2014 Зевс, я имею ввиду не мифическую советскую колбасу. Меня она не интересует. Мне интересна современная Докторская по современному ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Я купил как-то в русском магазине (в Регенсбурге)докторскую колбасу, Вот там можно все покупать, кроме колбасы. Печеньки, майонез провансаль, но не колбасу. Чтобы сделать цену батона доступной - (если она привезенная) они делают очень дешевую колбасу.
Демка Опубликовано 17 ноября, 2014 Опубликовано 17 ноября, 2014 Я думаю мы нигде не найдем колбасы по ГОСТ и дело даже не в соблюдении рецептуры и ТИ, дело в самом мясе - оно не вкусное, оно потеряло аромат, никогда не задавали себе этот вопрос, мясо другим стало 2
Найля Опубликовано 17 ноября, 2014 Опубликовано 17 ноября, 2014 Вопрос коллегам! Где и у кого в Москве или в Московской области колбасу вареную "Докторскую" по ГОСТ Р. Хочу сам отведать. Важно не только соблюдение рецептуры +/- допуски, а полное выполнение ТИ к ТУ, что прилагается к этому документу и должно быть. Т.е. контроль входящего сырья и материалов, обдуманное решение о внесении фосфата, а не тупое использование комплексной фосфатной смеси. Здравствуйте. Наш Доктор по ГОСТ 1035, по крайней мере рецептура, но мы находимся в Алматы.
Главный технолог Опубликовано 17 ноября, 2014 Автор Опубликовано 17 ноября, 2014 Я думаю мы нигде не найдем колбасы по ГОСТ и дело даже не в соблюдении рецептуры и ТИ, дело в самом мясе - оно не вкусное, оно потеряло аромат, никогда не задавали себе этот вопрос, мясо другим стало Современный ГОСТ учитывает современное мясо. Но(!) 90% не выполняют его дальше рецептуры.
Лаура Опубликовано 23 января, 2015 Опубликовано 23 января, 2015 У нас Казахстане есть производитель "Беккер и К" вот у них все рецептуры мясные. Докторская у них есть по ГОСТУ РК, но правда в Алматы находится. Может есть у них в фирменных точках где то Северных областях Казахстана.
Главный технолог Опубликовано 23 января, 2015 Автор Опубликовано 23 января, 2015 У нас Казахстане есть производитель "Беккер и К" вот у них все рецептуры мясные. Докторская у них есть по ГОСТУ РК, но правда в Алматы находится. Может есть у них в фирменных точках где то Северных областях Казахстана. Я не про надпись на оболочке )) Я про честность. Может "Беккер и К" и делает честную-честную колбасу. Слышал про них не раз.
Элен Опубликовано 6 мая, 2015 Опубликовано 6 мая, 2015 Смысла делать Гостовскую Докторскую нет, ее просто не помет народ(как конфеты "белочка" и "каракум"), да и ничего в ней такого нет, просто возвели ее в какой то "культ времен СССР"-просто выбора не было. Когда работала на Энгельсском МК(один из 7 крупнейших в СССР), в архивах лазила, как лето начиналось, скот переходил на летний откорм, так брак тоннами выкидывали, потом исхитрялись, как по выходам пройти. Так же и рис варенный добавляли и манку и водичку при посоле, только в пределах разумного.Мы несколько раз делали по ГОСТу Докторскую для выставки (отбирали мясо-крестьянку,выдерживали в посоле , водичку как положено, без фосфатов , красителей и усилителей- народ оценил на троечку, резиновая, сказали, живать надо, яркости во вкусе не хватает. Насколько я знаю, МДБ, работает на посоле и к добавкам у них строгие требования(по крайней мере раньше были), но они ТГ используют, я поэтому от их продукции отказалась.
mastertosh Опубликовано 7 мая, 2015 Опубликовано 7 мая, 2015 Господа! Я Делаю по ГОСТ Р 52196-2011, с соблюдение прописанных добавок в ГОСТе, мускат трем на терке, пробовал с зерном кардамона, но не пошла! Сырье закупаем у фермеров (говядина, свинина). Колбаса получается страшная, не красивая (волокнистая), плохая разработка. Выход готового продукта 108%. Цена на полке 385 руб/кг. Продается очень плохо. Замесы делаю по 50 кг и продаю эти 50 кг, две недели, но мой партнер по делу хочет именно такую колбасу! Я думаю народ уже привык к "резинке" и эстетическому приятному восприятию колбас, так что ГОСТом его не удивишь, а ценной напугаешь. Но мы делаем...))). 1
mastertosh Опубликовано 7 мая, 2015 Опубликовано 7 мая, 2015 Еще есть не большой комбинатик в Тверской области, г. Конаково (не знаю работает ли он сейчас), вот там делали правда по ГОСТ Р 52196-2003 - му.
Гость Дарья_КредитноеСтрахование Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 Господа! Я Делаю по ГОСТ Р 52196-2011, с соблюдение прописанных добавок в ГОСТе, мускат трем на терке, пробовал с зерном кардамона, но не пошла! Сырье закупаем у фермеров (говядина, свинина). Колбаса получается страшная, не красивая (волокнистая), плохая разработка. Выход готового продукта 108%. Цена на полке 385 руб/кг. Продается очень плохо. Замесы делаю по 50 кг и продаю эти 50 кг, две недели, но мой партнер по делу хочет именно такую колбасу! Я думаю народ уже привык к "резинке" и эстетическому приятному восприятию колбас, так что ГОСТом его не удивишь, а ценной напугаешь. Но мы делаем...))). Кредитное страхование дает вашему бизнесу защиту в ситуациях, когда Ваш клиент не может или отказывается погасить задолженность. Оно гарантирует Вам оплату за поставленный товар или оказанные услуги и позволяет эффективно управлять коммерческими рисками. «Ойлер Гермес» - мировой лидер в области страхования товарного кредита. Ойлер Гермес имеет огроvное количество клиентов в сфере продуктов питания. Узнайте больше о кредитном страховании, позвоните в Ойлер Гермес! +7 (495) 981 28 33 (3030) Дарья www.eulerhermes.ru www.eulerhermes.com
Eduard Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 Господа! Я Делаю по ГОСТ Р 52196-2011, с соблюдение прописанных добавок в ГОСТе, мускат трем на терке, пробовал с зерном кардамона, но не пошла! Сырье закупаем у фермеров (говядина, свинина). Колбаса получается страшная, не красивая (волокнистая), плохая разработка. Выход готового продукта 108%. Цена на полке 385 руб/кг. Продается очень плохо. Замесы делаю по 50 кг и продаю эти 50 кг, две недели, но мой партнер по делу хочет именно такую колбасу! Я думаю народ уже привык к "резинке" и эстетическому приятному восприятию колбас, так что ГОСТом его не удивишь, а ценной напугаешь. Но мы делаем...))). Через 2 недели приедет друг из Сочи с отдыха Привези попробовать. Он любит на продажу брать качественный продукт. Реализует в среднем 50 тн в месяц. 1
mastertosh Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 Ну 50 тонн не гарантирую, но 1 тонну возможно. У меня теща рядом с Ипподромом живет, возможно пересечься в Самаре! Если будет объем возможна скидка.
Eduard Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 50 это он одной конторе продает только. Там жесткие ребята, очень ревнуют, когда он у других берет))). А тонну это ничто. Если она будет хорошая, то почему нет. С Белоруссии баба одна сырокопоть газельками ему возит. Варенка раньше была в безенчукских колбасах хорошая у нас. Сейчас этот технолог в Деликатесофф вроде. У них сосиски сейчас приятные,а остальное средне. По варенке в Самаре лидирует фабрика качества. Удиви вкусом гостовской колбасы Самару). Встретиться можно. Когда он приедет с отдыха. Приезжай с образцами.
mastertosh Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 Не вопрос! Но сообщение ты выше читал про колбаску. Характеристики тебе должны быть понятны! Колбаска страшная, как советское время))) 1
Eduard Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 Народ привык к однородному резиновому срезу. Привози, посмотрим. Сейчас новое веяние. Ностальгия по ссср. И лимонады и тд и мороженое даже, косят под те времена. Недавно купил в Москве жвачку мятную, кофейную и клубничную. Точно как в ссср были). 1
albatrosol Опубликовано 19 июня, 2015 Опубликовано 19 июня, 2015 Не вопрос! Но сообщение ты выше читал про колбаску. Характеристики тебе должны быть понятны! Колбаска страшная, как советское время))) Ну не знаю, у нас докторская очень недурственная была. 1
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти