Грудинка сухого посола подкопченная

[Татьяна М.]

Грудинка сухого посола подкопченная

 

 

 

Вот такая красавица вышла...

[Слонотушкан]

Поделитесь пожалуйста, как делали эту красоту?

[Татьяна М.]

  В 13.01.2014 в 04:29, Слонотушкан сказал:

Поделитесь пожалуйста, как делали эту красоту?

Всё очень просто:

Состав:

Грудинка — 2кг

Соль нитритная — 40г

Смесь специй «Итальянская» (базилик, паприка красная, орегано, лук, чеснок)

Приготовление:

Грудинку промыть, порезать на куски шириной 10см и подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон и оставить солиться на 7 дней в прохладном месте (я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет);

По истечении времени грудинку подкоптить на ольховой щепе при 150 градусах — 30 минут (или поместить в духовку и подпечь при 180 градусах — 15-20 минут);

Готовые куски грудинки завернуть в пищевую бумагу и охладить полностью, не менее 8 часов;

[charitonov]

Крайне аппетитно)))

[Татьяна М.]

Грудинка сухого посола подкопченная (вариант)

 

 

 

 

 

От оригинального рецепта - чуть выше который, отличается использованием обычной поваренной соли, другим набором специй и чуть ниже градусы копчения;

Вкусно, ароматно, красиво !!!