жидкость в газовой модифицированной среде и вакууме

[annetka]

Уважаемые коллеги, добрый день, Необходимо Ваше мнение-как вы считаете, какое допустимое количество отделяющейся жидкости в упаковках колбасных изделий в газовой модифицированной среде (МГС) и вакууме, есль ли в каких-либо стандартах нормы или можно ли рассчитать эмпирическим путем? В новом Госте на вареные колбасы цифр нет.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Привет! Мое мнение, что никакого допустимого количества не может быть в нормах или стандартах, слишком много факторов, влияющих на этот процесс..температуры, состав продукта, оборудование...все стремятся к тому, чтобы никакой жидкости не было и это нормально.

[Vition]

  В 21.10.2013 в 18:10, annetka сказал:

Уважаемые коллеги, добрый день, Необходимо Ваше мнение-как вы считаете, какое допустимое количество отделяющейся жидкости в упаковках колбасных изделий в газовой модифицированной среде (МГС) и вакууме, есль ли в каких-либо стандартах нормы или можно ли рассчитать эмпирическим путем? В новом Госте на вареные колбасы цифр нет.

Ни в газе ни в вакуме продукт не должен отпускать житкость если она там есть значит надо искать причины а их много.

[annetka]

  В 22.10.2013 в 03:21, ЕВГЕНИЙ НАУМОВ сказал:

Привет! Мое мнение, что никакого допустимого количества не может быть в нормах или стандартах, слишком много факторов, влияющих на этот процесс..температуры, состав продукта, оборудование...все стремятся к тому, чтобы никакой жидкости не было и это нормально.

Спасибо за мнение! Тем не менее, в ГОСТе указано, что допускается незначительное отделение жидкости, но в каком количестве, нет данных...