санитарная обработка яиц

[annetka]

Уважаемые мясные эксперты! Огромная просьба - расскажите, кто как производит санитарную обработку яиц, входящих в рецептуру колбасы???Искала в интернете, но есть только совковая инструкция, обработка хлорамином и кальценированной содой. Какими сейчас средствами можно пользоваться, разрешенными Роспотребнадзором? Необходимо ли отдельное помещение от того места, где их разбивают (у нас вручную). Обязательна ли овоскопия? И каким законодательными документами пользоваться при разработке инструкции? Спасибо!

[matvei]

А почему не хотите использовать меланж? Есть практически на любой птицефабрике, стоит дешевле, отдельные помещения не нужны. Если роспотребнадзор такой запретит, то сейчас есть пастеризованный он подходит даже для кондитерки.

[annetka]

Вопрос хороший! :D/> Задам его нашим технологам! Вообще, используем и яйца, и меланж пастеризованный, и меланж сухой. Вопрос, почему не используем только меланж вместо яиц...Наверное, яйца улучшают функциональные свойства колбасы, вяжущие свойства придают

[Василий Птичкин]

...Искала в интернете, но есть только совковая инструкция, обработка хлорамином и кальценированной содой...

В говорили о Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов ?

Если да, то там есть ответы на Ваши вопросы (см.п.п.9)

[Moika]

P3-oxonia active, производитель Ecolab

Есть зарегистрированное средство для  использования в птицеперерабатывающей промышленности для снижения микробной обсемененности тушек  птицы в установках контактного охлаждения, снижения микробной обсемененности скорлупы яиц.

Есть инструкция разработанная ГУ ВНИИПП РА Сельхоз наук

[Сергей Ch]

Любые средства на основе надуксусной кислоты - НУК 15. Рабочая концентрация от 0,4%