Стерилизация ножей. Какая температура?

[grom32]

Доброго времени суток. Сколько градусов должна быть вода в стерилизаторе? ответ нужно подкрепить нормативным документом.

Какая продолжительность по времени стерилизации ножей - должна быть на обвалке?

На убое ножи стерилизуются через каждую тушу, но так же ножи стерилизуются каждые 2 часа во время тех.перерывов, так же, сколько по времени должны стерилизоваться ножи?  

[kristinka22210]

Добрый день! Посмотрите в инструкции к стерилизатору, там обычно есть режимы стерилизации (даже с указанием сколько времени для каких бактерий нужно). Время там точно найдете

[grom32]

10.03.2023 в 13:26, kristinka22210 сказал:

Добрый день! Посмотрите в инструкции к стерилизатору, там обычно есть режимы стерилизации (даже с указанием сколько времени для каких бактерий нужно). Время там точно найдете

 

По времени стерилизации ничего нет

[птичка]

  Добрый день! 

 В ТР ТС требований по времени санитарной обработке нет,  здесь указано, что обработка рабочего инвентаря  должна быть каждые 30 мин , требования к температуре воды не ниже 82 С, время обработки определяет завод производитель индивидуально, это может быть 5 -10 - 30 с и выше, здесь ваши возможности.

Главное, что бы после обработки вы взяли смыв с ножа и у вас было все по норме. Соответственно все параметры необходимо закрепить внутренним НД и утвердить. Все, на предприятии соблюдаются все правила а для проверяющих еще и НД утвержденное.

Вообще на убое должны быть оборудованы все станции стилизаторами и соблюдаться принцип работы двух ножей (после каждой операции, нож обезжиривается и помещается в стерилизатор, в работу идет второй нож и т.д.)

[Денис Дубовой]

Если предприятие поставляет мясо на экспорт и подвергается инспекциям иностранных государств, то необходимо выполнять требования этих стран. Много ветеринарных документов есть на сайте РСХН в разделе Экспорт/импорт. 

Например, требования стран Персидского залива в части дезинфекции ножей есть в стандарте GSO 815 пункт 4.1.10 и 7.3.2.1, требования Китая в стандарте GB 12694-2016  п.5.4.5-5.4.6

 

У Эколаба есть очень интересное решение для стерилизации дисковых и ручных ножей в процессе работы. Почитать можно здесь https://en-ie.ecolab.com/offerings/inprocess-disinfection

[grom32]

Где увидеть это требование? требования к температуре воды не ниже 82 С.